Papilles
En rappel
- Diffusion :
- vendredi 20 h
- Rediffusions :
- vendredi vers 1 h, samedi 14 h, dimanche 17 h, mardi minuit, jeudi 14 h
- Durée :
- 60 minutes
Du 13 juillet au 9 septembre 2012
Émissions
Papilles en camping, avec Marc Hervieux
Cette semaine dans l’univers aromatique de Papilles, on s’inspire des saveurs du romarin. Notre goûteur : le chanteur lyrique Marc Hervieux.
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Recettes de la semaine :
- Brochettes d’agneau aux olives noires « sur brochettes imbibées d’une eau parfumée au thym »
- Brochettes de bambou imbibées au thym « pour grillades d’agneau »
- « Sable » d’olives noires à l’eau de poivre
- Truite en papillote, orange, cèdre et graines de coriandre
- Salade de bulbe de fenouil frais
- Mayonnaise au wasabi et au citron vert
- Coffre de poulet au sapin et à l’ail
- Dulce de leche
Cocktails solides et liquides, avec Marie-Soleil Michon
Cette semaine dans l’univers aromatique de Papilles, on fait des cocktails festifs, versions solides et versions liquides, avec l’animatrice et foodie reconnue Marie-Soleil Michon.
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Recettes de la semaine :
Érable et curry; clash Acadie/Québec/Inde, avec Radio Radio
Cette semaine, pour voyager dans l’univers aromatique de Papilles, on reçoit la visite de deux gars du groupe acadien Radio Radio! À la cabane à sucre, on célèbre un mariage étonnant et éclectique à première vue : l’érable et le curry!
Chansons de Radio Radio entendues dans cette émission:
album Belmundo Regal / Bonsound Records
laradioradio.com
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Recettes de la semaine :
Cidre de glace, avec Christian Bégin
Cette semaine dans l’univers aromatique de Papilles, on reçoit la visite de Curieux Christian Bégin! On déguste et cuisine autour du cidre de glace québécois.
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Recettes de la semaine :
- Poire asiatique cuite au safran et Belle de Brillet, éclats de vieux cheddar, mangue glacée/râpée
- Cake « full lactones » à la noix de coco grillée et au yogourt
- Pommade de pommes au curry et à la guimauve
- Tatin de pommes au curry, noix de macadamia salées au sirop d’érable, tranche de foie gras poêlé
Hommage à l'arachide, avec Boucar Diouf
Cette semaine dans l’univers aromatique de Papilles, on s’inspire de l’arachide… qui nous mène au poisson! On cuisine en compagnie de Boucar Diouf!
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Recettes de la semaine :
- Salade de crevettes froide
- Vinaigrette au jus de pamplemousse rose
- Pétoncles fortement grillés, badigeonnés de beurre d’arachides grillées (fait maison) après marquage, fleur de sel au cacao ou à la vanille
- Filet de doré poêlé fortement du côté peau + écailles de pomme de terre ratte cuites à l’huile d’arachide + fèves édamame + crème d’arachides crues
- Moelleux aux noix, café et cassonade
- Coco cognac cocktail
L'univers des parfums, avec Isabelle Maréchal
Cette semaine dans l’univers aromatique de Papilles, une émission toute spéciale, où l’on s’inspire du parfum Chanel no5 pour cuisiner, en compagnie d’Isabelle Maréchal!
Suggestions de livres
Le Parfum, de Patrick Süskind.
The secret of scent, de Luca Turin.
The emperor of scent, de Chandler Burr.
Le parfum de la fraise, de Peter W. Atkins.
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Recettes de la semaine :
- Baklava de bœuf en bonbons, miel de jasmin à la rose et eau de fleur d’oranger, viande des grisons
- Bavarois de mascarpone sucré au miel de vanille aromatisé en trois versions : fleur d’oranger/bergamote ; thé jasmin/rose ; gin à la racine d’iris
- Figues fraîches confites : cannelle et eau de rose, mousse de marmelade d’orange, huile de thé à la bergamote
- Crème brûlée à la vanille, fleur d’oranger et écorces de citron, parfumée au gin et eau de rose, croustillant de violettes bonbon cristallisées
L'Espagne; vins et tapas modernes, avec Alvaro Palacios
Cette semaine dans l’univers aromatique de Papilles, on cuisine en compagnie du viticulteur Alvaro Palacios, à partir de ses vins qui comptent parmi les vins espagnols les plus aimés des Québécois. On cuisine des tapas traditionnels et réinventés!
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Recettes de la semaine :
Le café, pas seulement au petit-déjeuner, avec François Dompierre
Cette semaine dans l’univers aromatique de Papilles, on cuisine autour du café chez notre invité : le pianiste et compositeur François Dompierre.
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Recettes de la semaine :
- Riz brun aux champignons/noisettes et amandes grillées/riz sauvage soufflé au café
- Riz sauvage soufflé au café
- Vinaigrette au miso, sauce soya, huile de sésame grille, saké et café soluble
- Homard au banyuls « façon civet », lié au chocolat noir
- Asperges rôties, enrobées de chocolat noir infusé au thé noir fumé, fleur de sel au café
- Pain d’épices « en mode café sans café»
Cuisine aromatique et ludique pour le Super Bowl, avec Fred Savard
Cette semaine dans l’univers aromatique de Papilles, on cuisine des nouvelles idées pour le Super Bowl du 5 février prochain. Notre goûteur/amateur de football? Le comédien et chroniqueur Fred Savard.
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Recettes de la semaine :
- Côtes levées à la bière noire, bouillon de bœuf et sirop d’érable
- Burgers de saumon
- Caviar d’aubergine au miso
- Hot « duck » de canard confit à la nigelle
- Tapas de fromage en grain huile de gingembre et litchis
- Chips aux olives noires et au poivre
- Guacamole au citron vert, au basilic et au piment fort
- Cacahuètes apéritives à l’américaine, sirop d’érable, cannelle, zestes d’oranges et piment chipotle fumé
- Pickles de concombre au curcuma
- Pop-corn
Cuisine_Mc2 pour le Pinot noir, avec Denis Bouchard
Cette semaine dans l’univers aromatique de Papilles, on cuisine à partir du Pinot noir!
Notre goûteur est le comédien et metteur en scène Denis Bouchard.
Pinot vs Pinot
LES GAGNANTS SONT :
CLASSEMENT
1. Lucie et Auguste Lignier : Clos de la Roche Grand Cru 2008 Bourgogne France
2. Jean-Jacques Girard : Corton Grand Cru En Charlemagne 2009 Bourgogne France
3. François Lamarche : Clos Vougeot Grand Cru 2006 Bourgogne France
4. Albert Morot : Beaune 1er Cru Teurons 2009 Bourgogne France
5. Norman Hardie : Pinot Noir Cuvée L 2009 Ontario, Canada
6. Brewer Clifton : Pinot Noir Cargasacchi 2009, Californie USA
7. Domaine Trapet : Gevrey-Chambertin 1er Cru Clos Prieur 2008 Bourgogne France
8. Domaine des Rois Mages : Beaune 1er Cru Les Sceaux 2008 Bourgogne France
9. Carlei : Green Vineyard Pinot Noir Yarra Valley 2005, Australie
10. Burg Ravensburg : Baden Kraichgau 2008, Allemagne
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Recettes de la semaine :
- Ketchup de betteraves rouges à la cannelle pour pinot noir
- Bavette de bœuf frottée à la cannelle avant cuisson & compote d’oignons brunis au four et parfumée à la pâte d’anchois
- Brie aux champignons sautés pour amateur de pinot noir
- Brie aux tomates séchées et épices douces
- Brie croûte feuilletée aux champignons sautés pour amateur de pinot noir
- Brie en croûte feuilletée, tomates séchées et épices douces
Vietnam façon Papilles, avec Kim Thuy
Cette semaine dans l’univers aromatique de Papilles, on s’inspire des saveurs du Vietnam. Notre goûteuse : Kim Thuy.
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Recettes de la semaine :
- Betteraves rouges marinées à la crème de cassis et vinaigre de vin rouge
- Fenouil mariné au vinaigre
- Pepsi shizo/menthe
- Ginger beer au basilic frais
- Jus de pomme verte/basilic/fenouil
- Rouleaux de printemps goût de froid
- Rouleaux de printemps en mode anisé
- Sandwich vietnamien banh-mi au porc en mode anisé
- Sandwich vietnamien banh-mi au porc pour syrah
- Viande de porc marinée pour sandwich vietnamien banh-mi
L'épice de la barrique, avec Denis Bernard
Cette semaine dans l’univers aromatique de Papilles, on s’inspire de l’épice de la barrique : le clou de girofle. On part la saison avec un premier goûteur : Denis Bernard!
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