Émission

Érable et curry; clash Acadie/Québec/Inde, avec Radio Radio

L'émission

Cette semaine dans l’univers aromatique de Papilles, on reçoit la visite de deux gars du groupe acadien Radio Radio dans une cabane à sucre! On célèbre, avec Jacques et Gabriel, des curieux de la cuisine et des gastronomes de tournée, un mariage étonnant et éclectique à première vue : l’érable et le curry!

On découvre la famille aromatique du sotolon, le composé aromatique présent dans l’érable et le curry, mais qui nous mène aussi sur la piste de : la sauce soya, le fenugrec, la noix de coco grillée, le rhum brun, les noix, le Sauternes… De quoi revisiter allègrement nos recettes traditionnelles de cabane à sucre!

Au menu : un jambon laqué au sirop d’érable, des crêpes fines à la vanille et rhum brun, un camembert chaud érable/curry/amandes, et un pouding chômeur à l'indienne curry/érable.

Selon les mêmes pistes aromatiques, François nous présente dans la chronique liquides:
Solera Dulce 1847 Oloroso, Xérès, El Dorado Spiced Rhum, Les Garrigues Coteaux du Languedoc 2008, Offley Cachucha reserve Porto blanc, Arbois Vin Jaune 2003, Cuvée de la Diable, Hydromel liquoreux.

Chansons de Radio Radio entendues dans cette émission:
album Belmundo Regal / Bonsound Records


laradioradio.com

Chronique liquides

Selon les mêmes pistes aromatiques, François nous présente dans la chronique liquides:
Solera Dulce 1847 Oloroso, Xérès, El Dorado Spiced Rhum, Les Garrigues Coteaux du Languedoc 2008, Offley Cachucha reserve Porto blanc, Arbois Vin Jaune 2003, Cuvée de la Diable, Hydromel liquoreux.

Le labo

On découvre la famille aromatique du sotolon, le composé aromatique présent dans l’érable et le curry, mais qui nous mène aussi sur la piste de : la sauce soya, le fenugrec, la noix de coco grillée, le rhum brun, les noix, le Sauternes… De quoi revisiter allègrement nos recettes traditionnelles de cabane à sucre!

Consultez le labo aromatique

de cette semaine

accords liquides

Solera Dulce 1847 Oloroso
Xérès, Gonzalez Byass, Espagne
15,50 $ (Code SAQ : 10896584)

El Dorado Spiced Rhum
Rhum, Demerara Distillers, Plantation Diamond, Guyane
37,75 $ (1,14 Litre)
NOUVEAU PRODUIT (Dispo mars 2012)

Les Garrigues Coteaux du Languedoc 2008
Coteaux du Languedoc, Domaine Clavel, Languedoc-Roussillon, France
18,15 $ (Code SAQ : 00874941)

Offley Cachucha reserve Porto blanc
Sogrape Vinhos, Porto, Portugal
19,20 $ (Code SAQ : 582064)

Arbois Vin Jaune 2003
Vin jaune, Domaine Rolet Père et Fils, Jura, France
56,75 $ (Code SAQ : 880872)

Cuvée de la Diable
Hydromel liquoreux, Ferme Apicole Desrochers, Québec, Canada
16,25 $ (Code SAQ : 10291008)

St-Ambroise
Bière Stout « Noire à l’avoine », Brasserie McAuslan,
(Dépanneurs et épiceries) (341 ml)

La buteuse
Micro-brasserie québécoise Le trou du diable
Bière ambrée triple d’abbaye. Pour connaître les points de vente : http://www.troududiable.com/spip.php?rubrique22