Émission

Cuisine_Mc2 pour le Pinot noir, avec Denis Bouchard

L'émission

Cette semaine, dans l’univers aromatique de Papilles, on cuisine à partir du vin, à l’inverse de d’habitude. Le point de départ des recettes de François Chartier et de Stéphane Modat cette semaine est le Pinot noir.

On découvre la famille aromatique de ce cépage, décortiquée par François Chartier et cuisinée par le chef Stéphane Modat. Arômes connexes inspirants? La cerise bien sûr, mais aussi la betterave rouge, la cannelle, la muscade, le bœuf, la canneberge, les champignons et les tomates séchées! De quoi élaborer un menu riche et goûteux !

Les plats : un ketchup de betteraves rouges à la cannelle, une bavette de bœuf avec compote d’oignons et d’anchois, des bries trafiqués pour amateurs de Pinot noir et des bries en croûte feuilletée.

Tout au long de l’émission, François présente de nombreux vins : en cuisinant, en dégustant, en test à l’aveugle, en à-côté, en comparaison, etc.! Il nous présente aussi un reportage, tourné en octobre dernier lors du Grand jugement Montréal qui a eu lieu au restaurant Toqué! Une compétition à laquelle participait François. Côté vins : Bourgogne Pinot Noir vieilles vignes Dieu Nicolas Potel 2010, Pinot noir Trapiche réserve fût de chêne Mendoza 2010, Pinot noir Le Clos Jordanne Claystone Terrace Niagara 2008, Vosne-Romanée 1er cru Les Chaumes Dom. Armelle et Bernar 2009, Pinot noir Churton Marlborough 2009, Brouilly Château de Pierreux La Réserve du Château 2009, Mittelburgenland Zweigelt qualitatswein trocken 2009, Pinot noir Montes Sélection Limitée valle de Casablanca 2009, Pinot Noir Paul Cluver Estate Elgin 2009.

Chronique liquides

Il nous présente un reportage, tourné en octobre dernier lors du Grand jugement Montréal qui a eu lieu au restaurant Toqué! Une compétition à laquelle participait François. Côté vins : Bourgogne Pinot Noir vieilles vignes Dieu Nicolas Potel 2010, Pinot noir Trapiche réserve fût de chêne Mendoza 2010, Pinot noir Le Clos Jordanne Claystone Terrace Niagara 2008, Vosne-Romanée 1er cru Les Chaumes Dom. Armelle et Bernar 2009, Pinot noir Churton Marlborough 2009, Brouilly Château de Pierreux La Réserve du Château 2009, Mittelburgenland Zweigelt qualitatswein trocken 2009, Pinot noir Montes Sélection Limitée valle de Casablanca 2009, Pinot Noir Paul Cluver Estate Elgin 2009.

Le Jugement de Montréal

Dans la mouvance du célèbre Jugement de Paris de 1976 où, pour la première fois, un cabernet sauvignon du Nouveau Monde a remporté un concours face aux grands de Bordeaux, le RASPIPAV reprend le thème des dégustations comparatives publiées dans la magazine Cellier par le rédacteur en chef Marc Chapleau et son équipe, et instaure le grand concours international ‘Le Jugement de Montréal’. Pour la première édition de cet événement dorénavant annuel, nous avons choisi de confronter la Bourgogne au reste du monde dans un match ‘Pinot vs Pinot’, dans un match historique qui aura lieu le 5 octobre 2011 au restaurant Toqué!.
La majorité des grands critiques vinicoles et sommeliers du Québec formeront le jury, sous la présidence d’honneur de M. Champlain Charest.

LES GAGNANTS SONT :

CLASSEMENT
1. Lucie et Auguste Lignier : Clos de la Roche Grand Cru 2008 Bourgogne France

2. Jean-Jacques Girard : Corton Grand Cru En Charlemagne 2009 Bourgogne France

3. François Lamarche : Clos Vougeot Grand Cru 2006 Bourgogne France

4. Albert Morot : Beaune 1er Cru Teurons 2009 Bourgogne France

5. Norman Hardie : Pinot Noir Cuvée L 2009 Ontario, Canada

6. Brewer Clifton : Pinot Noir Cargasacchi 2009, Californie USA

7. Domaine Trapet : Gevrey-Chambertin 1er Cru Clos Prieur 2008 Bourgogne France

8. Domaine des Rois Mages : Beaune 1er Cru Les Sceaux 2008 Bourgogne France

9. Carlei : Green Vineyard Pinot Noir Yarra Valley 2005, Australie

10. Burg Ravensburg : Baden Kraichgau 2008, Allemagne

Le labo

On découvre la famille aromatique du Pinot noir. Arômes connexes inspirants? La cerise bien sûr, mais aussi la betterave rouge, la cannelle, la muscade, le bœuf, la canneberge, les champignons et les tomates séchées! De quoi élaborer un menu riche et goûteux !

Consultez le labo aromatique

de cette semaine

accords liquides

Pinot noir Vieilles Vignes Nicolas Potel 2009
Maison Dieu Nicolas Potel, Bourgogne, France
22,00 $ (Code SAQ : 00719104)

Vosne-Romanée Premier cru Les Chaumes 2009
Domaine Armelle et Bernard Rion, Bourgogne, France
75,75 $ (Code SAQ : 11434568)

Pinot noir Churton Marlborough 2009
Churton, Malborough, Nouvelle-Zélande
31,00 $ (Code SAQ : 10383447)

Brouilly Château de Pierreux La Réserve du Château 2009
Château de Pierreux, Bourgogne, France
27,30 $ (Code SAQ : 10368001)

Mittelburgenland Zweigelt qualitatswein trocken 2009
Weingut Strehn, Burgenland, Autriche
13,50 $ (Code SAQ : 00904441)

Pinot noir Montes Sélection Limitée 2009
Montes, Valle de Casablanca, Chili
17,80$ (Code SAQ : 10944187)

Pinot noir Le Clos Jordanne Claystone Terrace 2008
Le Clos Jordanne, Niagara Peninsula, Ontario, Canada
45,75 $ (Code SAQ : 11281750)