Émission

Le café, pas seulement au petit-déjeuner, avec François Dompierre

L'émission

Cette semaine, François Chartier et Stéphane Modat s’inspirent du café pour cuisiner… pas juste au petit-déjeuner!

Notre goûteur invité est le pianiste et grand compositeur François Dompierre, qui nous reçoit chez lui, pour cuisiner, trinquer et parler musique… François Dompierre est aussi gastronome et cuisinier passionné: il fait son propre pain et organise des ateliers gourmands !

Assis au piano, François Chartier nous propose exceptionnellement une capsule musicale inspirée des arômes, alors que François Dompierre improvise pour nous des airs… savoureux!

On découvre la famille aromatique du café : Cacao, viande rôtie, miso, maïs soufflé, asperges vertes rôties, riz sauvage, sésame grillé, et côté vins : Cabernet sauvignon ou Petit Manseng. Certains accords classiques sont complètement repensés cette semaine par François et Stéphane!

Les plats : riz brun aux champignons/noisettes et amandes grillées/riz sauvage soufflé au café, homard au banyuls « façon civet » lié au chocolat noir, asperges rôties au chocolat et pain d’épices « en mode café sans café».

Selon les mêmes pistes aromatiques, François nous présente dans la chronique liquides:
Château Cailleteau Bergeron « Tradition » 2009, Chardonnay Alamos 2010, Ninquén Mountain Vineyard 2008, Domaine La Tour Vieille « Rimage » 2009, Banyuls, El Dorado « 12 Year Old » Rhum.

Chronique liquides

Selon les mêmes pistes aromatiques, François nous présente dans la chronique liquides:
Château Cailleteau Bergeron « Tradition » 2009, Chardonnay Alamos 2010, Ninquén Mountain Vineyard 2008, Domaine La Tour Vieille « Rimage » 2009, Banyuls, El Dorado « 12 Year Old » Rhum.

Le labo

On découvre la famille aromatique du café : Cacao, viande rôtie, miso, maïs soufflé, asperges vertes rôties, riz sauvage, sésame grillé, et côté vins : Cabernet sauvignon ou Petit Manseng.

En prime!

Assis au piano, François Chartier nous propose exceptionnellement une capsule musicale inspirée des arômes, alors que François Dompierre improvise pour nous des airs… savoureux!

Consultez le labo aromatique

de cette semaine

accords liquides

Château Cailleteau Bergeron « Tradition » 2009
Premières-Côtes-de-Blaye, Dartier et Fils, France
16,25 $ (Code SAQ : 10388601)

El Dorado « 12 Year Old »
Rhum, Demerara Distillers, Guyane
34,00 $ (Code SAQ : 10904652)

Chardonnay Alamos 2010
Mendoza, Bodegas Esmeralda, Argentine
15,15 $ (Code SAQ : 467969)

Ninquén Mountain Vineyard 2008
Colchagua, Viña Ninquén, Chili
26,70 $ (Code SAQ : 928853)

Domaine La Tour Vieille « Rimage » 2009
Banyuls, Vincent Cantie et Christine Campadieu, France
22 $ (500 ml) (Code SAQ : 884908)

Nigori
Gekkeikan sake
Code SAQ : 10757066