Émission

L'Espagne; vins et tapas modernes, avec Alvaro Palacios

L'émission

Cette semaine, François Chartier et Stéphane Modat s’inspirent de vins espagnols pour cuisiner des tapas traditionnels et réinventés, en compagnie du viticulteur Alvaro Palacios, dont les vins sont parmi les plus connus et aimés au Québec!

On découvre la famille aromatique des vins de trois régions différentes : le Priorat, le Rioja et le Bierzo. Ils ont chacun leurs pistes aromatiques, mais avec quelques points en commun, comme la viande de porc, la noix de coco et le girofle. Des accords parfaits pour des tapas fabuleux!

Les plats : un gaspacho de betteraves rouges aux 5 épices, anguille fumée grillée; du flanc de porc poché, vinaigrette de boudin à la noix de coco et crumble de boudin noir ; un tataki de bœuf, pâte de poivrons rouges grillés à l’huile de sésame; du cerf rôti aux baies de genièvre, sauce à la réglisse et alcool de cassis, topinambours à l’anis étoilé.

Selon les mêmes pistes aromatiques, François nous présente dans la chronique liquides:
La Vendimia Palacios Remondo Rioja 2010, Finca Dofi Alvaro Palacios Priorat 2009, La Montesa Rioja 2008, Les Terrasses Alvaro Palacios Priorat 2009, Camins del Priorat Alvaro Palacios Priorat 2008, Plàcet Palacios Remondo Rioja 2007, Petalos Bierzo 2009.

Chronique liquides

Selon les mêmes pistes aromatiques, François nous présente dans la chronique liquides:
La Vendimia Palacios Remondo Rioja 2010, Finca Dofi Alvaro Palacios Priorat 2009, La Montesa Rioja 2008, Les Terrasses Alvaro Palacios Priorat 2009, Camins del Priorat Alvaro Palacios Priorat 2008, Plàcet Palacios Remondo Rioja 2007, Petalos Bierzo 2009.

Le labo

On découvre la famille aromatique des vins de trois régions différentes : le Priorat, le Rioja et le Bierzo. Ils ont chacun leurs pistes aromatiques, mais avec quelques points en commun, comme la viande de porc, la noix de coco et le girofle. Des accords parfaits pour des tapas fabuleux!

Consultez le labo aromatique

de cette semaine

accords liquides

La Vendimia 2010
Palacios Remondo, Rioja, Espagne
16.00$ (Code SAQ : 10360317)

Finca Dofi 2009
Alvaro Palacios, Priorat, Espagne
67,25$ (Code SAQ : 00705764)

La Montesa 2008
Palacios Remondo, Rioja, Espagne
20,05$ Code SAQ : 10556993

Les Terrasses 2009
Alvaro Palacios, Priorat, Espagne
32.50$ Code SAQ : 10931562

Camins del Priorat 2009
Alvaro Palacios, Priorat, Espagne
22,75$ (Code SAQ : 11180351)

Plàcet 2007
Palacios Remondo, Rioja, Espagne
30,50$ (Code SAQ : 11318170)

Petalos 2009
Descendientes de J. Palacios, Bierzo, Espagne
21,60$ (Code SAQ : 10551471)

Cassis Monna & filles
Crème de cassis, Bernard Monna, Ile d'Orléans, Canada
23,25 $ (Code SAQ : 10381661)