Émission

L'univers des parfums, avec Isabelle Maréchal

L'émission

Cette semaine dans l’univers aromatique de Papilles, une émission toute spéciale, où l’on s’inspire du parfum Chanel no5 pour cuisiner, en compagnie d’Isabelle Maréchal!
François Chartier et Stéphane Modat surprennent leur invitée avec des recettes originales non pas à base de parfum, mais inspirées des arômes du plus célèbre des parfums, qui a fêté récemment ses 90 ans.

On découvre la famille aromatique du Chanel no5 : la bergamote, le jasmin, l’orange et la rose… Des fragrances inspirantes pour des recettes simples mais imaginatives!

Au menu : Trois desserts et un plat de bœuf! Un baklava de bœuf en bonbons, miel de Jasmin à la rose et eau de fleur d’oranger; des figues fraîches confites : cannelle et eau de rose, mousse de marmelade d’orange, huile de thé à la bergamote ; un bavarois de mascarpone sucré au miel de vanille aromatisé en trois versions : fleur d’oranger/thé Earl Grey; thé jasmin/rose; Gin à la racine d’Iris; une crème brûlée à la vanille, fleur d’oranger et écorces de citron parfumées au Gin à la racine d’Iris et eau de rose, violettes cristallisées concassées.

Selon les mêmes pistes aromatiques, François nous présente dans la chronique liquides: Petalos Bierzo 2009 ; Gewurztraminer Pacific Rim Yakima Valley Washington 2010; Moschofilero Tselepos 2010 ; Pio Cesare moscato d'asti 2010 ; Bacalhoa Moscatel de Setùbal 2005

Chronique liquides

François nous présente dans la chronique liquides: Petalos Bierzo 2009 ; Gewurztraminer Pacific Rim Yakima Valley Washington 2010; Moschofilero Tselepos 2010 ; Pio Cesare moscato d'asti 2010 ; Bacalhoa Moscatel de Setùbal 2005.

Le labo

On découvre la famille aromatique du Chanel no5 : la bergamote, le jasmin, l’orange et la rose… Des fragrances inspirantes pour des recettes simples mais imaginatives!

En prime!

Le Parfum, de Patrick Süskind.
The secret of scent, de Luca Turin.
The emperor of scent, de Chandler Burr.
Le parfum de la fraise, de Peter W. Atkins.

Consultez le labo aromatique

de cette semaine

accords liquides

Petalos 2009
Descendientes de J. Palacios, Bierzo, Espagne
21,60$ (Code SAQ : 10551471)

Gewurztraminer Pacific Rim Yakima 2010
Valley, Washington State, États-Unis
18,10 $ (Code SAQ : 11334911)

Moschofilero Tselepos 2010
Mantinia, Domaine Tselepos, Grèce
18,35 $ (Code SAQ : 11097485)

Pio Cesare 2010
Moscato d'asti, Piémont, Italie
22,80 $ (Code SAQ : 11544281)

Bacalhoa 2005
Moscatel de Setùbal, Portugal
11,20 $ (Code SAQ : 10809882)

Magellan
Gin, Crillon Importers, France
38,25 $ (Code SAQ : 11216712)

Moscato d’Asti, 2011
Nivole Michele Chiarlo, Italie
11,55 $ (code SAQ : 00979062)
« Suggestion bonus de François! »

Moscatel de Setùbal, 2007
José Maria da Fonseca, Portugal
15,25 $ (code SAQ : 00357996)
« Suggestion bonus de François! »

Gewurztraminer Léon Beyer, 2010
Léon Beyer, Alsace, France
24,35 $ (code SAQ : 00978577)
« Suggestion bonus de François! »

Mencia Tilenus Crianza Bierzo, 2006
Bodegas Estefania, Espagne
24,90 $ (code SAQ : 10856152)
« Suggestion bonus de François! »