Émission

Hommage à l'arachide, avec Boucar Diouf

L'émission

Cette semaine dans l’univers aromatique de Papilles, François Chartier et Stéphane Modat s’inspirent de l’arachide pour cuisiner… et boire, en compagnie du passionné Boucar Diouf!

On découvre la famille aromatique de l’arachide, qui nous mène entre autres au poisson! Grillée, bouillie ou crue : l’arachide nous entraîne sur plusieurs pistes, dont celle de la crevette, de la pomme de terre, de la fève de soja, des pois verts; ou du café, du cacao, du sésame grillé; ou encore de la vanille… De nombreuses possibilités de recettes!

Au menu : une salade de crevettes froides, fève de soya germées, arachides grillées, vinaigrette au jus de pamplemousse rose et huile de sésame; des pétoncles fortement grillés, badigeonnés de beurre d’arachides grillées, fleur de sel au cacao, au café ou à la vanille; un filet de doré poêlé, écailles de pommes de terre rattes cuites à l’huile d’arachide et fèves édamame, crème d’arachides crues au persil et à la coriandre ; un moelleux aux noix, café et cassonade.

Selon les mêmes pistes aromatiques, François nous présente dans la chronique liquides: Parés Baltà Brut, Cava; Cuvée des Conti « Tour des Gendres » 2010.

Chronique liquides

François nous présente dans la chronique liquides: Parés Baltà Brut, Cava; Cuvée des Conti « Tour des Gendres » 2010

Le labo

On découvre la famille aromatique de l’arachide, qui nous mène entre autres au poisson! Grillée, bouillie ou crue : l’arachide nous entraîne sur plusieurs pistes, dont celle de la crevette, de la pomme de terre, de la fève de soja, des pois verts; ou du café, du cacao, du sésame grillé; ou encore de la vanille… De nombreuses possibilités de recettes!

Consultez le labo aromatique

de cette semaine

accords liquides

Parés Baltà Brut
Cava, Cavas Parés Baltà, Espagne
15,65 $ (Code SAQ : 10896365)

Cuvée des Conti « Tour des Gendres » (Blanc) 2010
Bergerac, Famille de Conti, Château Tour des Gendres, France
16,30 $ (Code SAQ : 858324)

Kalhua
Liqueur de café, Mexique
27,75 $ (Code SAQ : 577957)

St-Rémy Extra Vieux XO Napoléon
Brandy, Distillerie St-Rémy, France
26,15 $ (Code SAQ : 557108)