Émission

Cidre de glace, avec Christian Bégin

L'émission

Cette semaine dans l’univers aromatique de Papilles, on reçoit de la belle visite : Curieux Christian Bégin! Le beau trio déguste et cuisine autour des cidres de glace québécois à la cidrerie La Face cachée de la pomme à Hemmingford.

On découvre la famille aromatique de la pomme et donc du cidre de glace : la poire séchée, l’abricot séché, la guimauve, le safran, le curry, la cannelle, les fromages, surtout les fromages bleus, et les amandes grillées. Des recettes… et des cidres pour faire plaisir à Christian!

Au menu : Poire asiatique cuite au safran et Belle de Brillet, éclats de vieux cheddar, mangue glacée/râpée ; un cake « full lactones » à la noix de coco grillée et au yogourt; une pommade de pommes au curry et à la guimauve ; un tatin de pommes au curry, noix de macadamia salées au sirop d’érable, tranche de foie gras de canard poêlé.

Selon les mêmes pistes aromatiques, François nous présente dans la chronique liquides:
Neige Première mousseux 2009, Neige Première 2009, Neige noir, Dégel, cidre tranquille, Neige récolte d’hiver 2008 , Domaine Pinnacle 2009 , Domaine Pinnacle Signature, Réserve Spécial 2008 , Pinnacle Réserve 1859, Belle de Brillet, Liqueur de poire et cognac.

Chronique liquides

Selon les mêmes pistes aromatiques, François nous présente dans la chronique liquides:
Neige Première mousseux 2009, Neige Première 2009, Neige noir, Dégel, cidre tranquille, Neige récolte d’hiver 2008 , Domaine Pinnacle 2009 , Domaine Pinnacle Signature, Réserve Spécial 2008 , Pinnacle Réserve 1859, Belle de Brillet, Liqueur de poire et cognac.

Le labo

On découvre la famille aromatique de la pomme et donc du cidre de glace : la poire séchée, l’abricot séché, la guimauve, le safran, le curry, la cannelle, les fromages, surtout les fromages bleus, et les amandes grillées. Des recettes… et des cidres pour faire plaisir à Christian!

Consultez le labo aromatique

de cette semaine

accords liquides

Neige Première mousseux 2009
Cidre de glace mousseux, La Face Cachée de la Pomme, Hemmingford, Québec
26.95 $ (Code SAQ : 11345291)

Neige Première 2009
Cidre de glace, La Face Cachée de la Pomme, Hemmingford, Québec
24.95 $ (Code SAQ : 00744367)

Neige noir
Ambre du Québec, Édition récolte d’hiver, La Face Cachée de la Pomme, Hemmingford, Québec
43,89 $ + taxes (Disponible à la cidrerie La Face Cachée de la Pomme)

Dégel
Cidre tranquille, La Face Cachée de la Pomme, Hemmingford, Québec
12,40 $ (Code SAQ : 10661486)

Neige récolte d’hiver 2008
Cidre de glace, La Face Cachée de la Pomme, Hemmingford, Québec
49,75 $ (Code SAQ : 00742627)

Domaine Pinnacle 2009
Cidre de glace, Domaine Pinnacle, Cantons de l’Est, Québec
24,90 $ (Code SAQ : 00734269)

Domaine Pinnacle Signature Réserve Spécial 2008
Cidre de glace, Domaine Pinnacle, Cantons de l’Est, Québec
38,00 $ (Code SAQ : 10233756)

Pinnacle Réserve 1859
Cidre apéritif, Domaine Pinnacle, Cantons de l’Est, Québec
40,50 $ (Code SAQ : 10850156)

Belle de Brillet
Liqueur de poire et cognac
42,75 $ (Code SAQ : 10825920)