Papilles

Brochettes de bambou imbibées au thym « pour grillades d’agneau »


*Recette du duo François Chartier/Stéphane Modat, inspirée du livre Papilles et Molécules

Ingrédients

12 brochettes de bambou
250 ml (1 tasse) d’eau
1 bouquet de thym sec

Préparation

1. Dans une casserole, faire frémir l’eau. Retirer la casserole du feu, puis y ajouter le bouquet de thym. Laisser infuser 8 minutes. Filtrer le tout en réservant l’infusion.

2. Dans un contenant ou un plat muni d’un couvercle, déposer les brochettes et y verser l’infusion de thym. Il est préférable de faire cette opération entre 12 et 24 heures à l’avance pour que les brochettes soient gorgées des arômes de l’infusion.