Papilles

« Sable » d’olives noires à l’eau de poivre

Ingrédients

Eau de poivre
500 ml (2 tasses) d’eau
40 g (1/4 de tasse) de poivre noir en grains

Pommade d’olives
280 g (10 oz) d’olives noires marocaines dénoyautées
60 ml (4 c. à thé) d’huile d’olive

Préparation

1. Dans une petite casserole, verser l’eau et porter à ébullition. Ajouter les grains de poivre et laisser frémir à feu doux pendant 10 minutes.

2. Dans le bol d’un robot culinaire, verser la préparation de poivre et mélanger pendant 5 minutes. Il est important de réduire la préparation en liquide sablonneux pour permettre d’extraire le maximum de pipérine des grains de poivre.

3. Dans un bol, verser le liquide sablonneux, puis laisser reposer pour que les particules de poivre tombent dans le fond de la préparation.

4. Dénoyauter les olives et les faire blanchir dans une casserole d’eau bouillante pendant 2 minutes. Égoutter.

5. Dans le bol du robot culinaire, déposer les olives, l’huile d’olive et l’eau de poivre, puis réduire le tout en une purée lisse.

6. Lorsque le mélange est bien homogène, verser la tapenade dans un contenant hermétique et le garder au réfrigérateur.