Papilles - Labo aromatique

Le clou de girofle

On entre dans l’univers de l’épice de la barrique : le clou de girofle! La molécule qui signe l’odeur principale du clou de girofle est l’eugénol, et il est aussi le composé volatile dominant dans le basilic thaï, le basilic sauvage, l’orge maltée, donc aussi dans la bière et le scotch, l’abricot, l’ananas, l’asperge verte grillée et rôtie, le bœuf grillé/rôti, la cannelle, la fraise, la mangue fraîche, le fromage mozzarella, la pomme de terre et le romarin.

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