Recette

Rouleaux de printemps goût de froid

Rouleaux de printemps goût de froid

Rouleaux de printemps goût de froid

Ingrédients

16 galettes de riz

Garniture
80 g (environ 2,5 oz) de vermicelles de riz sec
250 ml (1 tasse) de germes de soya
1 petit concombre coupé en julienne
1 (selon la taille) carotte jaune
½ bouquet d’estragon haché
1 bouquet de menthe
1 bouquet de livèche
1 bouquet de basilic
2 échalotes vertes
1 pomme Granny Smith
8 grosses crevettes cuites
125 ml (½ tasse) d’huile d’olive
Sel de mer

Préparation

Garniture
1. Dans un bol à mélanger, déposer les vermicelles de riz et les recouvrir d’eau bouillante. Laisser tremper 5 minutes, puis égoutter. Verser l’huile d’olive, mélanger avec les mains pour bien enduire les vermicelles d’huile. Réserver.

2. Dans une casserole d’eau bouillante salée, mettre les crevettes décortiquées et remuer à l’aide d’une spatule. Laisser remonter la chaleur quelques minutes et retirer les à l’aide d’une écumoire. Réserver dans un grand saladier au réfrigérateur.

3. Rincer les germes de soya et les égoutter. Réserver.

4. Laver le concombre et l’assécher. Le tailler en deux, retirer les graines, puis le tailler en julienne. Réserver.

5. Ciseler les oignons verts. Réserver.

6. Peler la carotte et la tailler en julienne. Réserver.

7. Tailler la branche de céleri en julienne. Réserver.

8. Tailler la pomme en julienne. Réserver.

9. Effeuiller l’estragon, la livèche et la menthe, rincer à l’eau froide et assécher à l’aide d’un papier absorbant. Réserver.

10. Tailler les crevettes cuites en deux dans le sens de la longueur. Réserver.

Finition

1. Dans un grand bol d’eau chaude, tremper deux galettes de riz à la fois, puis les déposer sur un linge sec et propre ou directement sur le plan de travail humidifié.

2. Déposer une petite quantité de garniture dans la partie supérieure de la feuille (près de vous), puis déposer la garniture. En partant de la partie la plus près de vous, commencer à rouler la galette le plus serré possible tout en rabattant les côtés. Une fois que vous aurez fait un tour complet, déposer des demi-crevettes, puis finir de rouler. Répéter l’opération pour les huit rouleaux.

Astuce aromatique

Accompagner les rouleaux de la mayonnaise au wasabi et au citron vert.

Vietnam façon Papilles, avec Kim Thuy

Consultez le labo aromatique

de cette recette

accords liquides

Pyrène "blanc" 2010
Côtes-de-Gascogne, Lionel Osmin, France
12,50 $ (Code SAQ : 11253564)

Shiraz Errazuriz "Max Reserva" 2009
Valle de Aconcagua, Viña Errázuriz, Chili
18,95 $ (Code SAQ : 864678)

Château Rouquette sur Mer "Cuvée Amarante" 2009
Coteaux-du-Languedoc La Clape, Jacques Boscary, France
17,55 $ (Code SAQ : 713263)

Ginger Beer Fever-Tree
(200 ml ou 500 ml) (Épiceries)

La Chouape "Ambrée Amère"
Microbrasserie La Chouape, Saint-Félicien, Québec
Bière Pale Ale, (Dépanneurs et épiceries spécialisées) (500 ml)