Recette

Rouleaux de printemps en mode anisé

Rouleaux de printemps en mode anisé

Rouleaux de printemps en mode anisé

Rouleaux de printemps en mode anisé

Rouleaux de printemps en mode anisé

Rouleaux de printemps en mode anisé

Rouleaux de printemps en mode anisé

Rouleaux de printemps en mode anisé

Ingrédients

16 galettes de riz

Garniture
80 g (environ 2,5 oz) de vermicelles de riz sec
250 ml (1 tasse) de germes de soya
½ bulbe de fenouil cru
1 (selon la taille) carotte jaune
2 oignons verts
1 betterave jaune
½ bouquet d’aneth
½ bouquet de coriandre
8 grosses crevettes cuites
125 ml (½ tasse) d’huile d’olive
Sel de mer

Préparation

Garniture
1. Dans un bol à mélanger, déposer les vermicelles de riz et les recouvrir d’eau bouillante. Laisser tremper 5 minutes, puis égoutter. Verser l’huile d’olive, mélanger pour bien enduire les vermicelles d’huile et réserver.

2. Dans une casserole d’eau bouillante salée, mettre les crevettes décortiquées et remuer à l’aide d’une spatule. Laisser remonter la chaleur quelques minutes et retirer les à l’aide d’une écumoire. Réserver dans un grand saladier au réfrigérateur.

3. Rincer les germes de soya, les égoutter et réserver.

4. Tailler le bulbe de fenouil en julienne et réserver.

5. Ciseler les oignons verts et réserver.

6. Peler la carotte puis la tailler en julienne. Réserver.

7. Peler la betterave jaune puis la tailler en julienne. Réserver.

8. Effeuiller l’aneth et la coriandre et rincer à l’eau froide. Assécher à l’aide de papier absorbant puis hacher finement les feuilles. Réserver.

9. Tailler les crevettes cuites en deux dans le sens de la longueur et réserver.

Finition

1. Dans un grand bol d’eau chaude, tremper deux galettes de riz à la fois puis les déposer sur un torchon sec et propre ou directement sur le plan de travail humidifié.

2. Déposer une petite quantité de garniture dans la partie supérieure de la feuille (près de vous), puis déposer la garniture. En partant de la partie la plus près de vous, commencer à rouler la galette le plus serré possible tout en rabattant les côtés. Une fois que vous aurez fait un tour, déposer des demi-crevettes et finir de rouler. Répéter l’opération pour les huit rouleaux.

Astuce aromatique

Accompagner les rouleaux de l’émulsion huile de persil et de pamplemousse rose.

Vietnam façon Papilles, avec Kim Thuy

Consultez le labo aromatique

de cette recette

accords liquides

Pyrène "blanc" 2010
Côtes-de-Gascogne, Lionel Osmin, France
12,50 $ (Code SAQ : 11253564)

Shiraz Errazuriz "Max Reserva" 2009
Valle de Aconcagua, Viña Errázuriz, Chili
18,95 $ (Code SAQ : 864678)

Château Rouquette sur Mer "Cuvée Amarante" 2009
Coteaux-du-Languedoc La Clape, Jacques Boscary, France
17,55 $ (Code SAQ : 713263)

Ginger Beer Fever-Tree
(200 ml ou 500 ml) (Épiceries)

La Chouape "Ambrée Amère"
Microbrasserie La Chouape, Saint-Félicien, Québec
Bière Pale Ale, (Dépanneurs et épiceries spécialisées) (500 ml)