Recette

Fougasse au clou de girofle et fromage bleu fondant caramélisé

Fougasse au clou de girofle et fromage bleu fondant caramélisé

Fougasse au clou de girofle et fromage bleu fondant caramélisé

Fougasse au clou de girofle et fromage bleu fondant caramélisé

Fougasse au clou de girofle et fromage bleu fondant caramélisé

Fougasse au clou de girofle et fromage bleu fondant caramélisé

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Fougasse au clou de girofle et fromage bleu fondant caramélisé

Fougasse au clou de girofle et fromage bleu fondant caramélisé

Fougasse au clou de girofle et fromage bleu fondant caramélisé

Ingrédients

Pour le levain
10 ml (2 c. à thé) de levure sèche
250 ml (1 tasse) d’eau tiède
10 ml (2 c. à thé) de cassonade
60 g (1/2 tasse) de farine

Pour la pâte
450 g (1 lb) de farine
60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive
60 ml (1/4 de tasse) d’eau tiède
5 ml (1 c. à thé) de sel fin
5 ml (1 c. à thé) de clou de girofle en poudre

Pour la garniture
60 g (2 oz) de fromage bleu type danois
30 g (1oz) de fromage bleu type danois

Préparation

1. Préparer le levain. Dans un bol délayer la levure dans l’eau tiède, ajouter le sucre et la farine. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser activer la levure pendant 60 minutes.

2. Au bout d’une heure, placer le levain dans la cuve d’un batteur sur socle, ajouter le reste des ingrédients sauf le fromage et commencer à pétrir.

3. Lorsque la pâte sera homogène et élastique, au bout d’environ 15 minutes, la placer sur le plan de travail, réaliser une boule que vous couvrirez d’un linge humide. Laisser gonfler la pâte pendant 1 heure.

4. Au bout d’une heure, déposer la pâte sur le plan de travail, couper en deux boules de pâtes égales.

5. Taper la pâte avec le plat de la main pour retirer l’air de fermentation, puis commencer à étaler la pâte à l’aide d’un rouleau.

6. Lorsque vous aurez obtenu un ovale d’environ 1,5 cm d’épaisseur, étaler uniformément les 60 gr de fromage bleu émietté et appuyer avec votre paume de main pour que les morceaux restent en place pour la prochaine opération.

7. Refermer la pâte comme un chausson et étaler de la même épaisseur initiale. Replier en deux et tailler la pâte pour former, une fois dépliée, des ouvertures dans votre fougasse.

8. Étirer la fougasse et déposer sur une plaque légèrement farinée. Couvrir d’un linge humide et laisser gonfler pendant une heure.

9. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F) et cuire pendant 30 minutes.

10. Au bout de la demi heure, placer en quantité égale dans les trous les 30 gr de fromage bleu, remettre dans le four et lorsque celui ci aura fondu vous vous en servirez pour badigeonner, à l’aide d’un pinceau, la surface de la fougasse. Cuire encore une dizaine de minutes.

11. Sortir de la plaque et laisser refroidir avant de déguster.

Truc de chef

Placer une plaque en métal vide dans le fond du four. Une fois que vous aurez déposé la fougasse dans celui-ci, verser de l’eau à l’intérieur. Cette petite astuce vous permettra de faire une vapeur qui aidera à rendre votre pain, brillant et croustillant.

L'épice de la barrique, avec Denis Bernard

Consultez le labo aromatique

de cette recette

accords liquides

Honoro Vera Garnacha 2009
Calatayud, Jorge Ordoñez, Bodegas Ateca, Espagne
15,85 $ (Code SAQ : 11462382)

Pinot Noir Scotchmans Hill "Swan Bay" 2009
Victoria, Scotchmans Hill Vineyards, Australie
21,30 $ (Code SAQ : 10748442)

Malbec Barrel Select Norton 2009
Mendoza, Bodega Norton, Argentine
13,95 $ (Code SAQ : 860429)

Chardonnay-Viognier Don Pascual "Roble" 2010
Juanico, Establecimiento Juanico, Uruguay
16,55 $ (Code SAQ : 11456484)

Samichlaus
Schlossbrauerei Eggenberg, Autriche
4,80 $ (330 ml) (Code SAQ : 582098)
Bière Type Lager « Extra Forte Lager »