Recette

Ketchup de betteraves rouges à la cannelle pour pinot noir

Ketchup de betteraves rouges à la cannelle pour pinot noir

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Ketchup de betteraves rouges à la cannelle pour pinot noir

Ingrédients

7,5 ml (1 ½ c. à thé) d’huile végétale
2 oignons
3 gousses d’ail
10 ml (2 c. à thé) de cannelle moulue
75 g (1/3 tasse) de sucre blanc
125 ml (1/2 tasse) de vinaigre blanc
250 ml (1 tasse) d’eau
5 clous de girofle
¼ de gousse de vanille
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate
2 kg (4 ½ lb) de betteraves rouges

Préparation

1. Dans une grande casserole, cuire les betteraves dans l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres et qu’un couteau y pénètre facilement. Lorsque les betteraves sont cuites, en retirer la peau.

2. Dans un robot culinaire, déposer les betteraves et les réduire en purée. Réserver.

3. Dans une casserole à fond épais, déposer les oignons, l’ail et les clous de girofle dans l’huile végétale. Faire revenir le tout jusqu’à ce que les oignons soient colorés.

4. Ajouter le sucre et faire caraméliser.

5. Ajouter la pâte de tomate.

6. Déglacer avec le vinaigre puis ajouter la cannelle et la gousse de vanille grattée. Mélanger et porter à ébullition. Cuire pendant 2 minutes. 7. Ajouter l’eau et les betteraves en purée au mélange d’oignons.

8. Cuire la préparation jusqu’à consistance, environ 10 minutes.

9. Dans un malaxeur, verser la préparation et réduire en purée. Passer le tout dans une étamine et verser dans des pots Mason. Laisser refroidir à température pièce et réserver au réfrigérateur.

Cuisine_Mc2 pour le Pinot noir, avec Denis Bouchard

Consultez le labo aromatique

de cette recette

accords liquides

Pinot noir Vieilles Vignes Nicolas Potel 2009
Maison Dieu Nicolas Potel, Bourgogne, France
22,00 $ (Code SAQ : 00719104)

Vosne-Romanée Premier cru Les Chaumes 2009
Domaine Armelle et Bernard Rion, Bourgogne, France
75,75 $ (Code SAQ : 11434568)

Pinot noir Churton Marlborough 2009
Churton, Malborough, Nouvelle-Zélande
31,00 $ (Code SAQ : 10383447)

Brouilly Château de Pierreux La Réserve du Château 2009
Château de Pierreux, Bourgogne, France
27,30 $ (Code SAQ : 10368001)

Mittelburgenland Zweigelt qualitatswein trocken 2009
Weingut Strehn, Burgenland, Autriche
13,50 $ (Code SAQ : 00904441)

Pinot noir Montes Sélection Limitée 2009
Montes, Valle de Casablanca, Chili
17,80$ (Code SAQ : 10944187)

Pinot noir Le Clos Jordanne Claystone Terrace 2008
Le Clos Jordanne, Niagara Peninsula, Ontario, Canada
45,75 $ (Code SAQ : 11281750)