Recette

Bavette de bœuf frottée à la cannelle avant cuisson & compote d’oignons brunis au four et parfumée à la pâte d’anchois

Bavette de bœuf frottée à la cannelle avant cuisson & compote d’oignons brunis au four et parfumée à la pâte d’anchois

Bavette de bœuf frottée à la cannelle avant cuisson & compote d’oignons brunis au four et parfumée à la pâte d’anchois

Bavette de bœuf frottée à la cannelle avant cuisson & compote d’oignons brunis au four et parfumée à la pâte d’anchois

Bavette de bœuf frottée à la cannelle avant cuisson & compote d’oignons brunis au four et parfumée à la pâte d’anchois

Bavette de bœuf frottée à la cannelle avant cuisson & compote d’oignons brunis au four et parfumée à la pâte d’anchois

Bavette de bœuf frottée à la cannelle avant cuisson & compote d’oignons brunis au four et parfumée à la pâte d’anchois

Bavette de bœuf frottée à la cannelle avant cuisson & compote d’oignons brunis au four et parfumée à la pâte d’anchois

Bavette de bœuf frottée à la cannelle avant cuisson & compote d’oignons brunis au four et parfumée à la pâte d’anchois

Bavette de bœuf frottée à la cannelle avant cuisson & compote d’oignons brunis au four et parfumée à la pâte d’anchois

Bavette de bœuf frottée à la cannelle avant cuisson & compote d’oignons brunis au four et parfumée à la pâte d’anchois

Bavette de bœuf frottée à la cannelle avant cuisson & compote d’oignons brunis au four et parfumée à la pâte d’anchois

Bavette de bœuf frottée à la cannelle avant cuisson & compote d’oignons brunis au four et parfumée à la pâte d’anchois

Bavette de bœuf frottée à la cannelle avant cuisson & compote d’oignons brunis au four et parfumée à la pâte d’anchois

Ingrédients

Pour la bavette de bœuf
900 g (2 lb) de bavette de bœuf
5 ml (1 c. à thé) de cannelle en poudre
Sel fin
5 ml (1 c. à thé) d’huile végétale
5 ml (1 c. à thé) de beurre salé

Pour la compote d’oignons
3 gros oignons jaunes
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
5 ml (1 c. à thé) de beurre salé
½ pomme de terre à chair jaune en dés
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de bœuf non salé
20 ml (1 ½ c. à soupe) de pâte d’anchois ou d’anchois entier (du commerce)

Préparation

Pour la compote d’oignons

1. Peler et émincer les oignons finement. Dans une poêle chaude, mettre l’huile et le beurre à chauffer. Y déposer les oignons et les faire dorer.

2. Ajouter les dés de pomme de terre.

3. Déglacer avec le bouillon de bœuf et cuire jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide. Ajouter la pâte d’anchois et placer le mélange dans le bol d’un malaxeur. Réduire le tout en une purée lisse. Passer dans un tamis fin. Réserver.

Pour la bavette de bœuf

1. Frotter la pièce de viande avec la cannelle et assaisonner avec le sel fin.

2. Dans une poêle en fonte ou simplement à fond épais, faire chauffer l’huile végétale et ajouter 5 ml (1 c. à thé) de beurre.

3. Déposer la viande dans la poêle et cuire 7 minutes de chaque côté ou en proportion avec l’épaisseur de la bavette.

Finition

Laisser reposer la viande 6 minutes avant de servir. Accompagner idéalement de pommes de terre rôties.

« Pistes harmoniques des liquides »

Parmi la liste des vins complémentaires au bœuf ainsi cuit (comme à la cannelle) il y a ceux de pinot noir, provenant du Nouveau Monde. Donc, en priorité, des rouges de régions chaudes, aux tanins chauds et mûrs et aux saveurs un brin boisées – le chêne des barriques étant porteur d’arômes torréfiés résultant de la réaction de Maillard, c’est-à-dire d’une cuisson à haute température des acides aminés et des sucres contenus dans le bois (comme dans le bœuf et les oignons…).

Cuisine_Mc2 pour le Pinot noir, avec Denis Bouchard

Consultez le labo aromatique

de cette recette

accords liquides

Pinot noir Vieilles Vignes Nicolas Potel 2009
Maison Dieu Nicolas Potel, Bourgogne, France
22,00 $ (Code SAQ : 00719104)

Vosne-Romanée Premier cru Les Chaumes 2009
Domaine Armelle et Bernard Rion, Bourgogne, France
75,75 $ (Code SAQ : 11434568)

Pinot noir Churton Marlborough 2009
Churton, Malborough, Nouvelle-Zélande
31,00 $ (Code SAQ : 10383447)

Brouilly Château de Pierreux La Réserve du Château 2009
Château de Pierreux, Bourgogne, France
27,30 $ (Code SAQ : 10368001)

Mittelburgenland Zweigelt qualitatswein trocken 2009
Weingut Strehn, Burgenland, Autriche
13,50 $ (Code SAQ : 00904441)

Pinot noir Montes Sélection Limitée 2009
Montes, Valle de Casablanca, Chili
17,80$ (Code SAQ : 10944187)

Pinot noir Le Clos Jordanne Claystone Terrace 2008
Le Clos Jordanne, Niagara Peninsula, Ontario, Canada
45,75 $ (Code SAQ : 11281750)