Recette

Caviar d’aubergine au miso

*Recette du duo François Chartier/Stéphane Modat, inspirée du livre Papilles et Molécules

Ingrédients

2 grosses aubergines
1 oignon moyen
2 gousses d’ail
125 ml (½ tasse) d’huile d’olive
Sel de mer et poivre du moulin
30 ml (2 c. à soupe) de miso
30 ml (1/8 tasse) de vinaigre de riz sucré

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Tailler les aubergines en deux dans le sens de la longueur et déposer les moitiés d’aubergines (côté chair sur le dessus) sur une plaque à biscuits recouverte d’un papier parchemin.

3. Enduire les aubergines de la moitié d’huile d’olive, puis enfourner. Cuire environ 30 minutes.

4. Lorsque les aubergines sont cuites, prélever la chair à l’aide d’une cuillère. Réserver.

5. Éplucher l’oignon et les gousses d’ail, et les hacher grossièrement. Réserver.

6. Dans une petite casserole, verser la seconde moitié de l’huile, puis ajouter l’oignon et l’ail haché. Faire blondir le tout. Ajouter la chair d’aubergine. Après quelques minutes, verser le vinaigre de riz sucré et le miso. Mélanger et cuire de 2 à 3 minutes.

7. Dans le bol d’un mélangeur, verser la préparation d’aubergine et mélanger pour obtenir une purée lisse.

8. Verser la préparation dans un bol et rectifier l’assaisonnement. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer.

Cuisine aromatique et ludique pour le Super Bowl, avec Fred Savard

Consultez le labo aromatique

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