Recette

Hot « duck » de canard confit à la nigelle

Hot « duck » de canard confit à la nigelle

Hot « duck » de canard confit à la nigelle

Hot « duck » de canard confit à la nigelle

Hot « duck » de canard confit à la nigelle

Hot « duck » de canard confit à la nigelle

Hot « duck » de canard confit à la nigelle

Hot « duck » de canard confit à la nigelle

*Recette du duo François Chartier/Stéphane Modat, inspirée du livre Papilles et Molécules

Ingrédients

2 cuisses de canard confites (disponible dans le commerce)
500 ml (2 tasses) de bouillon de canard ou de volaille
½ oignon jaune
4,5 g (1 ½ c. à thé) de graines de nigelle
2 pains plats multi grains
45 ml (3 c. à thé) d’huile d’olive

Préparation

1. Préchauffer un côté du BBQ et mettre les cuisses (déjà confites) à chauffer sur l’autre, à couvert, ainsi elles seront plus faciles à désossées.

2. Dans une casserole à fond épais, faire revenir l’oignon émincé dans une cuillère à thé d’huile d’olive, déglacer avec le bouillon de canard et ajouter la chair des cuisses que vous aurez désossées au préalable.

3. Faire frémir jusqu’à ce que le liquide soit réduit au ¾ et réserver

4. Déposer sur la grille du BBQ les 4 demis pains sur lesquels vous aurez badigeonné du coté mie, le reste d’huile d’olive et les graines de nigelle. Faire colorer, puis retourner pour faire la même opération.

5. Une fois les pains croustillants, déposer la chair de canard confit au jus.

6. Déguster, avec votre rouge favori!

Astuce aromatique

Servir accompagné de Chips commerciales parfumées au sable d’olives noires pour amateur de syrah!

Cuisine aromatique et ludique pour le Super Bowl, avec Fred Savard

Consultez le labo aromatique

de cette recette

accords liquides

Cocoa Hill 2009
Western Cape, Christoph Dornier, Afrique du Sud
14,70 $ (Code SAQ : 10679361)

Brolio Chianti Classico 2009
Barone Ricasoli SPA Agricola, Toscane, Italie
24,45 $ (Code SAQ : 003962)

Les Fiefs d’Aupenac (Blanc) 2010
Saint-Chinian « Roquebrun », Cave de Roquebrun, France
18,70 $ (Code SAQ : 10559174)

Croft Pink
Vin de Porto, Croft Port Vinhos, Portugal
20,15 $ (Code SAQ : 11305029)

Birichino Malvasia Bianca 2010
Monterey, Birichino Amici, États-Unis
18,10 $ (Code SAQ :11073512)

Jack Daniel's Old No 7 Cola
(4 x 355ml canette cooler) (6 % Alcool)
11,80 $ (Code SAQ : 11253636)

Castillo de Monséran « Old Vine » 2007
Cariñena, Bodegas San Valero, Espagne
14,80 $ (Code SAQ : 10898723)

St-Ambroise Oatmeal Stout
Bière Stout « Noire à l’avoine », Brasserie McAuslan,
(Dépanneurs et épiceries) (341 ml)