Recette

Rôti de palette « comme un chili de cincinnati »

Rôti de palette « comme un chili de cincinnati »

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Rôti de palette « comme un chili de cincinnati »

Rôti de palette « comme un chili de cincinnati »

Ingrédients

1 rôti de palette
2 gros oignons jaunes hachés
1 branche de céleri en dés
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
7,5 ml (1 ½ c. à thé) de sel de mer
5 ml (1 c. à thé) de cannelle en poudre
7,5 ml (1 ½ c. à thé) de clou de girofle en poudre
22,5 ml (1 ½ c. à soupe) de poudre de chili
5 ml (1 c. à thé) de cinq-épices chinois
40 g (2 grosses c. à soupe) de pâte de tomates
1 grosse boîte (796 ml – 28 oz) de tomates en dés égouttées
750 ml (3 tasses) bouillon de bœuf sans sel
15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
1 feuille de laurier
22,5 g (1 1/2 c. à soupe) de cassonade
1 grosse boîte (540 ml – 19 oz) de haricots rouges égouttés et rincés

Préparation

1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).

2. Dans une grande poêle à fond épais, verser un filet d’huile et une noix de beurre. Assaisonner le rôti, sel et poivre puis le faire colorer sur toutes ses faces.

3. Dans une grande casserole à fond épais, faire revenir les oignons et le céleri dans l’huile d’olive. Ajouter pâte de tomate.

4. Ajouter la cassonade, le sel, la cannelle, le clou de girofle, la poudre de chili et le cinq-épices. Remuer et continuer la cuisson quelques minutes.

5. Ajouter la sauce Worcestershire, la feuille de laurier, les tomates en dés et le bouillon de bœuf, remuer. Ajouter le rôti. Enfourner et faire mijoter environ 3 heures.

6. Sortir le morceau de rôti de la casserole et effilocher. Remettre la viande dans la casserole, puis ajouter les haricots rouges. Remettre au four pendant 25 minutes, jusqu’à ce que les haricots soient chauds.

7. Rectifier l’assaisonnement.

L'épice de la barrique, avec Denis Bernard

Consultez le labo aromatique

de cette recette

accords liquides

Honoro Vera Garnacha 2009
Calatayud, Jorge Ordoñez, Bodegas Ateca, Espagne
15,85 $ (Code SAQ : 11462382)

Pinot Noir Scotchmans Hill "Swan Bay" 2009
Victoria, Scotchmans Hill Vineyards, Australie
21,30 $ (Code SAQ : 10748442)

Malbec Barrel Select Norton 2009
Mendoza, Bodega Norton, Argentine
13,95 $ (Code SAQ : 860429)

Chardonnay-Viognier Don Pascual "Roble" 2010
Juanico, Establecimiento Juanico, Uruguay
16,55 $ (Code SAQ : 11456484)

Samichlaus
Schlossbrauerei Eggenberg, Autriche
4,80 $ (330 ml) (Code SAQ : 582098)
Bière Type Lager « Extra Forte Lager »