Recette

Pickles de concombre au curcuma

Ingrédients

2 kg (8 tasses) de concombre frais tranchés finement
1 poivron vert taillé en dés
3 oignons jaunes émincés
35 g (1/6 tasse) de gros sel
440 ml 1 ¾ tasesde vinaigre blanc
400 g (1 1/3 tasse) de sucre blanc
15 ml (1 c à soupe) de graines de moutarde
5 ml (1 c. à thé) de grains de coriandre
5 ml (1 c. à thé) de curcuma en poudre
½ bouquet d’estragon
2 feuilles de laurier
1 kg (2 livres) de cubes de glace

Préparation

1. Laver les concombres et les trancher finement. Réserver.

2. Laver et tailler les poivrons verts en dés. Réserver.

3. Éplucher les oignons jaunes et les émincer. Réserver.

4. Dans un très grand contenant, déposer les concombres, les poivrons verts et les oignons. Verser ensuite le gros sel et ajouter environ 1 kg de cubes de glace. Bien mélanger le tout.

5. Recouvrir les légumes d’une bonne quantité de glace et laisser reposer 2 heures dans un endroit frais.

6. Égoutter ensuite les légumes jusqu’à ce que tout le liquide se soit écoulé.

7. Dans une grande casserole, verser le sucre, le vinaigre, les graines de moutarde, les grains de coriandre, le curcuma en poudre, l’estragon et les deux feuilles de laurier, puis porter à ébullition. Ajouter ensuite les légumes et porter le tout à ébullition et cuire environ 15 minutes. Retirer du feu.

8. Verser les légumes dans des pots Mason en vous assurant de les recouvrir de liquide.

Cuisine aromatique et ludique pour le Super Bowl, avec Fred Savard

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