Recette

Pop-corn

*Recette du duo François Chartier/Stéphane Modat, inspirée du livre Papilles et Molécules

Ingrédients

Gras de bacon
10 tranches de bacon gras
30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale

Pop-corn
125 ml (½ tasse) de maïs à éclater
45 ml (3 c. à soupe) de gras de bacon
5 g (1 c. à thé) de sel fin
2,5  ml (½ c. à thé) de cacao en poudre sans sucre

Préparation

Gras de bacon
1. Dans une casserole moyenne, verser l’huile végétale et faire chauffer tranquillement.

2. À l’aide d’un couteau de chef, tailler les tranches de bacon en dés. Déposer les dés de bacon dans l’huile chaude et le laisser colorer doucement en remuant souvent. Laisser tiédir le tout et passer au chinois. Réserver la graisse pour la cuisson du pop-corn et les morceaux de bacon pour les salades*.

Pop-corn
1. Dans un petit bol à mélanger, déposer le sel et le cacao en poudre. Mélanger et réserver.

2. Dans une grande casserole à fond épais munie d’un couvercle, faire chauffer vivement la graisse de bacon. Déposer le maïs à éclater, puis remuer rapidement pour enrober tous les grains. Couvrir et attendre que tous les grains éclatent en remuant de temps en temps pour éviter qu’ils ne brûlent.

3. Dans un grand bol ou un grand sac en plastique, verser le pop-corn chaud et saupoudrer du sel de cacao. Remuer énergiquement. Déguster.

*Vous pouvez aussi utiliser la graisse de bacon que vous aurez réservée au préalable.

Cuisine aromatique et ludique pour le Super Bowl, avec Fred Savard

Consultez le labo aromatique

de cette recette

accords liquides

Cocoa Hill 2009
Western Cape, Christoph Dornier, Afrique du Sud
14,70 $ (Code SAQ : 10679361)

Brolio Chianti Classico 2009
Barone Ricasoli SPA Agricola, Toscane, Italie
24,45 $ (Code SAQ : 003962)

Les Fiefs d’Aupenac (Blanc) 2010
Saint-Chinian « Roquebrun », Cave de Roquebrun, France
18,70 $ (Code SAQ : 10559174)

Croft Pink
Vin de Porto, Croft Port Vinhos, Portugal
20,15 $ (Code SAQ : 11305029)

Birichino Malvasia Bianca 2010
Monterey, Birichino Amici, États-Unis
18,10 $ (Code SAQ :11073512)

Jack Daniel's Old No 7 Cola
(4 x 355ml canette cooler) (6 % Alcool)
11,80 $ (Code SAQ : 11253636)

Castillo de Monséran « Old Vine » 2007
Cariñena, Bodegas San Valero, Espagne
14,80 $ (Code SAQ : 10898723)

St-Ambroise Oatmeal Stout
Bière Stout « Noire à l’avoine », Brasserie McAuslan,
(Dépanneurs et épiceries) (341 ml)