Recette

Riz brun aux champignons/noisettes et amandes grillées/riz sauvage soufflé au café

Riz brun aux champignons/noisettes et amandes grillées/riz sauvage soufflé au café

Riz brun aux champignons/noisettes et amandes grillées/riz sauvage soufflé au café

Un plat qui se sert chaud à la fois seul, en plat de résistance, et aussi en accompagnement du homard au banyuls (voir la recette de homard au banyuls…), mais qui se sert aussi froid, avec une vinaigrette inspirée du café. Donc, deux plats en un!

Ingrédients

180 g (1 tasse) de riz brun
1 oignon jaune moyen haché finement
1 litre (4 tasses) d’eau (pour la cuisson du riz)
1 barquette (8oz) de champignons blancs
1 gousse d’ail hachée
60 g (1/4  tasse) de noisette grillées concassées
60 g (1/4 tasse) d’amandes grillées concassées
+ riz soufflé (voir la recette)

Préparation

1. Rincer le riz à l’eau claire et réserver.

2. Dans une grande casserole munie d’un couvercle, déposer le riz rincé, puis verser l’eau et porter à ébullition. Couvrir et réduire le feu. Cuire le riz à frémissement pendant 35 à 40  minutes.  Réserver

3. Essuyer les champignons à l’aide d’un linge propre et les trancher. Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre et ajouter les champignons tranchés. Faire sauter les champignons rapidement jusqu’à ce qu’ils soient colorés. Ajouter du sel à la toute fin. Ajouter au riz cuit.

4. Faire la vinaigrette, voir recette. L’ajouter au riz.

5. Ajouter les amandes et les noisettes, et rectifier l’assaisonnement.  Si vous trouvez que la salade manque de sel, vous pourrez ajouter quelques gouttes de sauce soya.

6. Au dernier moment, ajouter le riz sauvage soufflé.

7. Option : Servir avec le civet de homard au banyuls (voir recette)

Pour la recette de salade froide ou tiède de riz brun et vinaigrette « café »

Une fois le riz cuit, réserver pour le laisser refroidir, puis ajouter les autres éléments.
Assaisonner de vinaigrette (voir recette) et rectifier l’assaisonnement.
Ne pas mettre de riz sauvage soufflé.

Le café, pas seulement au petit-déjeuner, avec François Dompierre

Consultez le labo aromatique

de cette recette

accords liquides

Château Cailleteau Bergeron « Tradition » 2009
Premières-Côtes-de-Blaye, Dartier et Fils, France
16,25 $ (Code SAQ : 10388601)

El Dorado « 12 Year Old »
Rhum, Demerara Distillers, Guyane
34,00 $ (Code SAQ : 10904652)

Chardonnay Alamos 2010
Mendoza, Bodegas Esmeralda, Argentine
15,15 $ (Code SAQ : 467969)

Ninquén Mountain Vineyard 2008
Colchagua, Viña Ninquén, Chili
26,70 $ (Code SAQ : 928853)

Domaine La Tour Vieille « Rimage » 2009
Banyuls, Vincent Cantie et Christine Campadieu, France
22 $ (500 ml) (Code SAQ : 884908)

Nigori
Gekkeikan sake
Code SAQ : 10757066