Recette

Riz sauvage soufflé au café

Riz sauvage soufflé au café

Riz sauvage soufflé au café

Ingrédients

50 g (1/3 tasse) de riz sauvage
500 ml (2 tasses) d’huile végétale (canola)
7,5 ml (1 ½ c. à thé) de café instant
Sel

Préparation

1. Faire chauffer l’huile dans une casserole haute jusqu’à ce qu’elle soit presque fumante.

2. Y jeter la moitié du riz et attendre qu’il remonte à la surface (5-6 secondes environ).

3. Récupérer le riz soufflé à l’aide d’une passoire fine. Recommencer l’opération avec le reste du riz.

Note : comme dans toutes les recettes de friture, l’eau et l’huile chaude ne font pas bon ménage. Il faudra porter une attention particulière à toutes les manipulations et surtout prendre son temps.

4. Placer le riz soufflé sur un papier absorbant. Ajouter le sel et le café.

Astuces

Vous pouvez utiliser ce riz dans des recettes de viande rouge, comme le canard, le bœuf et les gibiers, dans un plat mijoté au vin rouge, et pourquoi pas avec un poisson grillé comme le saumon ou le marlin. Osez l’utiliser dans les desserts comme sur une mousse au chocolat noir, un praliné et tous les desserts à base de café.

Le café, pas seulement au petit-déjeuner, avec François Dompierre

Consultez le labo aromatique

de cette recette

accords liquides

Château Cailleteau Bergeron « Tradition » 2009
Premières-Côtes-de-Blaye, Dartier et Fils, France
16,25 $ (Code SAQ : 10388601)

El Dorado « 12 Year Old »
Rhum, Demerara Distillers, Guyane
34,00 $ (Code SAQ : 10904652)

Chardonnay Alamos 2010
Mendoza, Bodegas Esmeralda, Argentine
15,15 $ (Code SAQ : 467969)

Ninquén Mountain Vineyard 2008
Colchagua, Viña Ninquén, Chili
26,70 $ (Code SAQ : 928853)

Domaine La Tour Vieille « Rimage » 2009
Banyuls, Vincent Cantie et Christine Campadieu, France
22 $ (500 ml) (Code SAQ : 884908)

Nigori
Gekkeikan sake
Code SAQ : 10757066