Recette

Vinaigrette au miso, sauce soya, huile de sésame grille, saké et café soluble

Pour transformer en salade froide notre recette Riz brun aux champignons/noisettes et amandes grillées/riz sauvage soufflé au café…

Ingrédients

62,5 ml (¼ tasse) de sauce soya
62,5 ml (¼ tasse) de mirin
62,5 ml (¼ tasse) de miso*
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame grillé
30 ml (2 c. à soupe) de saké Nigori
5 ml (1 c. à thé) de café instant
125 ml (½ tasse) d’huile végétale
125 ml (½ tasse) d’huile d’olive
62,5 ml (¼ tasse) d’eau froide
Sel de mer

Préparation

1.  Dans un mélangeur, verser la sauce soya, le mirin, le miso, l’huile de sésame, le café et le saké Nigori, l’huile végétale et l’huile d’olive, mélanger.

2. Émulsionner avec un peu d’eau.

*Le miso est un condiment japonais traditionnel. C’est une pâte fermentée faite à partir de fèves de soya, de sel, de riz ou d’orge et d’une substance qui lui permet de fermenter. Le miso a une texture qui rappelle celle d’un beurre de noix.

Le café, pas seulement au petit-déjeuner, avec François Dompierre

Consultez le labo aromatique

de cette recette

accords liquides

Château Cailleteau Bergeron « Tradition » 2009
Premières-Côtes-de-Blaye, Dartier et Fils, France
16,25 $ (Code SAQ : 10388601)

El Dorado « 12 Year Old »
Rhum, Demerara Distillers, Guyane
34,00 $ (Code SAQ : 10904652)

Chardonnay Alamos 2010
Mendoza, Bodegas Esmeralda, Argentine
15,15 $ (Code SAQ : 467969)

Ninquén Mountain Vineyard 2008
Colchagua, Viña Ninquén, Chili
26,70 $ (Code SAQ : 928853)

Domaine La Tour Vieille « Rimage » 2009
Banyuls, Vincent Cantie et Christine Campadieu, France
22 $ (500 ml) (Code SAQ : 884908)

Nigori
Gekkeikan sake
Code SAQ : 10757066