Recette

Homard au banyuls « façon civet », lié au chocolat noir

Homard au banyuls « façon civet », lié au chocolat noir

Homard au banyuls « façon civet », lié au chocolat noir

Homard au banyuls « façon civet », lié au chocolat noir

Ingrédients

2 homards de 900 g (2 livres) chacun
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1 gros oignon jaune haché
2 belles carottes
2 gousses d’ail
1 branche de céleri
62 g (¼ tasse) de pancetta hachée
15 ml (1 c. à soupe) de concentré de tomates
5 ml (1 c. à thé) de farine
80 ml (1/3 tasse) de vieux rhum
325 ml (11 onces) de banyuls
1 litre (4 tasses) de bouillon de bœuf sans sel
15 ml (1 c. à soupe) de cacao non sucré ou 1 carré de chocolat noir 85%

Préparation

1. Blanchir les homards vivants 2 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis les refroidir dans l’eau froide.

2. Dans une casserole, faire chauffer l’huile, puis faire revenir la pancetta,  ajouter l’oignon et l’ail. Augmenter le feu, ajouter les carottes et le céleri.

3. Ajouter ensuite le concentré de tomates et la farine et cuire quelques minutes. Réserver hors du feu. 

4. Détailler les queues des homards en tronçons  et casser les pinces en gardant la carapace.

5. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile, faire colorer les morceaux de homard, puis mettre de côté. Déglacer la poêle avec le vieux rhum et ajouter le banyuls. Porter à ébullition et verser dans la première casserole du mélange  légumes/tomates.

6. Dans la même poêle, verser le bouillon de bœuf pour finir de déglacer et ainsi décoller les sucs restants. Verser dans la casserole, déposer les morceaux de homard et cuire un vingtaine de minutes à feu moyen.

7. À la fin de la cuisson, réserver les morceaux de homard dans un plat de service, filtrer la sauce de cuisson et ajouter une cuillère à thé de poudre de cacao non sucré, mélanger et verser sur le homard.

Il est possible de le servir accompagné de notre recette de Riz brun aux champignons/noisettes et amandes grillées/riz sauvage soufflé au café… (voir la recette)

Le café, pas seulement au petit-déjeuner, avec François Dompierre

Consultez le labo aromatique

de cette recette

accords liquides

Château Cailleteau Bergeron « Tradition » 2009
Premières-Côtes-de-Blaye, Dartier et Fils, France
16,25 $ (Code SAQ : 10388601)

El Dorado « 12 Year Old »
Rhum, Demerara Distillers, Guyane
34,00 $ (Code SAQ : 10904652)

Chardonnay Alamos 2010
Mendoza, Bodegas Esmeralda, Argentine
15,15 $ (Code SAQ : 467969)

Ninquén Mountain Vineyard 2008
Colchagua, Viña Ninquén, Chili
26,70 $ (Code SAQ : 928853)

Domaine La Tour Vieille « Rimage » 2009
Banyuls, Vincent Cantie et Christine Campadieu, France
22 $ (500 ml) (Code SAQ : 884908)

Nigori
Gekkeikan sake
Code SAQ : 10757066