Recette

Asperges rôties, enrobées de chocolat noir infusé au thé noir fumé, fleur de sel au café

Ingrédients

200g (1 tablette) de chocolat noir, minimum 70% de cacao
1 botte d’asperges vertes moyennes
1 cuillère à thé de thé fumé
15ml (1 cuillère à soupe) d’huile d’olive + 1 cuillère à thé pour la cuisson des asperges
1 cuillère à thé de café moulu
Fleur de sel, quelques pincées

Préparation

1. Faire fondre doucement le chocolat concassé dans un bain-marie.

2. Rincer le thé fumé à l’eau bouillante et ensuite le mettre à frémir dans une casserole avec la cuillère à soupe d’huile d’olive. Laisser infuser le temps de finir la recette.

3. Préparer les asperges, les tailler à environ 7po (18cm) de la pointe. Éplucher le dernier pouce.

4. Dans une grande poêle, mettre une cuillère à thé d’huile d’olive et faire chauffer à feu vif. Mettre les asperges dans la poêle et les faire colorer foncées. Les saler légèrement et les déposer sur un papier absorbant. Les placer dans le réfrigérateur pour arrêter la cuisson et les garder fermes.

5. Passer les feuilles de thé fumé pour récupérer l’huile et l’inclure au chocolat fondu.

6. Une fois les asperges froides, trempez-les dans le chocolat en laissant les deux derniers pouces pour faciliter la prise lors de la dégustation. Saupoudrer d’un peu de fleur de sel et de café moulu (sur le chocolat encore tiède) et replacer au réfrigérateur jusqu'à dégustation.

Le café, pas seulement au petit-déjeuner, avec François Dompierre

Consultez le labo aromatique

de cette recette

accords liquides

Château Cailleteau Bergeron « Tradition » 2009
Premières-Côtes-de-Blaye, Dartier et Fils, France
16,25 $ (Code SAQ : 10388601)

El Dorado « 12 Year Old »
Rhum, Demerara Distillers, Guyane
34,00 $ (Code SAQ : 10904652)

Chardonnay Alamos 2010
Mendoza, Bodegas Esmeralda, Argentine
15,15 $ (Code SAQ : 467969)

Ninquén Mountain Vineyard 2008
Colchagua, Viña Ninquén, Chili
26,70 $ (Code SAQ : 928853)

Domaine La Tour Vieille « Rimage » 2009
Banyuls, Vincent Cantie et Christine Campadieu, France
22 $ (500 ml) (Code SAQ : 884908)

Nigori
Gekkeikan sake
Code SAQ : 10757066