Recette

Pain d’épices « en mode café sans café»

Pain d’épices « en mode café sans café»

Pain d’épices « en mode café sans café»

Pain d’épices « en mode café sans café»

Pain d’épices « en mode café sans café»

Pain d’épices « en mode café sans café»

Ingrédients

100 ml (2/5 tasse) de mélasse
100 ml (2/5 tasse) de miel de sarrasin (disponible dans le commerce)
125 ml (½ tasse) de lait
60 g (1/4 tasse) de beurre
230 g (2 tasses) de farine
75 g (1/3 tasse) d’amandes et noisettes grillées réduites en poudre
80 g (3/8 tasse) de cassonade
2 ½ c. à thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
2,5 ml (½ c. à thé) de cannelle en poudre
2,5 ml (½ c. à thé) de cinq-épices
2,5 ml (½ c. à thé) d’anis étoilé moulu
2,5 ml (½ c. à thé) de curry
2,5 ml (½ c. à thé) d’huile de sésame grillé
½ gousse de vanille, ou ½ c. à thé d’extrait de vanille
2 œufs entiers
22,5 ml (1 ½ c. à soupe) de saké Nigori

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).

2.  À l’aide d’un couteau, fendre la demi-gousse de vanille en deux et retirer les graines en grattant avec la lame.

3. Ingrédients  liquides : Dans une casserole à fond épais, verser la mélasse, le miel de sarrasin, l’huile de sésame grillé et le lait. Ajouter le beurre et la gousse de vanille. Faire chauffer le tout et retirer aux premiers frémissements.

4. Ingrédients secs : Au-dessus d’un grand bol à mélanger, tamiser ensemble la farine, la poudre de noisettes et amandes, la cassonade, la poudre à pâte, le sel et les épices.

5. Mettre dans le mélangeur les ingrédients secs, puis incorporer les ingrédients liquides, encore chauds.

6. Ajouter la vanille, les 2 œufs, le saké Nigori, en continuant de mélanger.

7. Verser la préparation à gâteau dans un moule à cake rectangulaire préalablement graissé. Enfourner 40 minutes. Pour vérifier la cuisson, insérer la pointe d’un couteau au centre du gâteau et si elle en ressort propre, le gâteau est cuit à point.

Le café, pas seulement au petit-déjeuner, avec François Dompierre

Consultez le labo aromatique

de cette recette

accords liquides

Château Cailleteau Bergeron « Tradition » 2009
Premières-Côtes-de-Blaye, Dartier et Fils, France
16,25 $ (Code SAQ : 10388601)

El Dorado « 12 Year Old »
Rhum, Demerara Distillers, Guyane
34,00 $ (Code SAQ : 10904652)

Chardonnay Alamos 2010
Mendoza, Bodegas Esmeralda, Argentine
15,15 $ (Code SAQ : 467969)

Ninquén Mountain Vineyard 2008
Colchagua, Viña Ninquén, Chili
26,70 $ (Code SAQ : 928853)

Domaine La Tour Vieille « Rimage » 2009
Banyuls, Vincent Cantie et Christine Campadieu, France
22 $ (500 ml) (Code SAQ : 884908)

Nigori
Gekkeikan sake
Code SAQ : 10757066