Recette

Gaspacho tiède de betteraves rouges aux 5 épices, anguille fumée grillée

Gaspacho tiède de betteraves rouges aux 5 épices, anguille fumée grillée

Gaspacho tiède de betteraves rouges aux 5 épices, anguille fumée grillée

Gaspacho tiède de betteraves rouges aux 5 épices, anguille fumée grillée

Gaspacho tiède de betteraves rouges aux 5 épices, anguille fumée grillée

Gaspacho tiède de betteraves rouges aux 5 épices, anguille fumée grillée

Gaspacho tiède de betteraves rouges aux 5 épices, anguille fumée grillée

Gaspacho tiède de betteraves rouges aux 5 épices, anguille fumée grillée

Ingrédients

5 betteraves rouges moyennes
1 noisette de beurre
1 oignon jaune moyen
750 ml (3 tasses) de bouillon de bœuf
5 ml (1 c. à thé) de 5 épices
Sel
2 filets d’anguilles fumées (en épicerie asiatique ou poissonnerie)

Préparation

1. Cuire les betteraves rouges dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Environ 35-40 minutes.

2. Une fois cuites, les refroidir à l’eau froide, les éplucher et les tailler en cubes.

3. Dans une casserole, faire blondir l'oignon dans la noisette de beurre, puis ajouter le 5 épices. Ajouter les betteraves coupées.

4. Mouiller avec le bouillon de bœuf et porter à ébullition.

5. Réduire le tout au malaxeur, passer et rectifier l’assaisonnement en sel.

6.  Préparer l’anguille : enlever l'arête ventrale. Faire colorer l’anguille du côté chair dans la poêle. Une fois chaude et colorée, retirer la peau et tailler en morceaux.

7. Servir le gaspacho dans une assiette creuse et déposer l’anguille au centre.

Vous pourriez remplacer l’anguille par une tranche de bœuf frotté à la cannelle ou salé et saupoudré de clou de girofle.

L'Espagne; vins et tapas modernes, avec Alvaro Palacios

Consultez le labo aromatique

de cette recette

accords liquides

La Vendimia 2010
Palacios Remondo, Rioja, Espagne
16.00$ (Code SAQ : 10360317)

Finca Dofi 2009
Alvaro Palacios, Priorat, Espagne
67,25$ (Code SAQ : 00705764)

La Montesa 2008
Palacios Remondo, Rioja, Espagne
20,05$ Code SAQ : 10556993

Les Terrasses 2009
Alvaro Palacios, Priorat, Espagne
32.50$ Code SAQ : 10931562

Camins del Priorat 2009
Alvaro Palacios, Priorat, Espagne
22,75$ (Code SAQ : 11180351)

Plàcet 2007
Palacios Remondo, Rioja, Espagne
30,50$ (Code SAQ : 11318170)

Petalos 2009
Descendientes de J. Palacios, Bierzo, Espagne
21,60$ (Code SAQ : 10551471)

Cassis Monna & filles
Crème de cassis, Bernard Monna, Ile d'Orléans, Canada
23,25 $ (Code SAQ : 10381661)