Recette

Mozzarella gratinée « comme une pizza »

Mozzarella gratinée « comme une pizza »

Mozzarella gratinée « comme une pizza »

Mozzarella gratinée « comme une pizza »

Mozzarella gratinée « comme une pizza »

Mozzarella gratinée « comme une pizza »

Mozzarella gratinée « comme une pizza »

Mozzarella gratinée « comme une pizza »

Mozzarella gratinée « comme une pizza »

Mozzarella gratinée « comme une pizza »

Ingrédients

Pour la tarte de mozzarella
3 boules de mozzarella fraiche
5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive
2,5 ml (½ c. à thé) de sel
1,25 ml (¼ c. à thé) de poudre de clou de girofle
Pesto de tomates séchées (maison ou du commerce)

Pour la finition (au goût)
Fleur de sel au clou de girofle
Pimentón (paprika fumé)
Basilic thaï haché
Outside cut de bœuf grillé râpé
Tranches de viandes des grisons

Préparation

1. Faire chauffer une poêle anti adhésive à feu moyen.

2. Égoutter les boules de mozzarella et les tailler en 8 chacune.

3. Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive puis placer les morceaux de mozzarella dans la poêle et faire en sorte que la chaleur fasse fondre le fromage et non colorer pour l’instant. Le fromage rendra beaucoup de liquide.

4. Une fois que le fromage recouvre toute la surface de la poêle, ajouter le clou de girofle en poudre et le sel, baisser le feu et cuire à très basse température pour que le liquide s’évapore.

5. Mettre au four à 325F pendant une dizaine de minutes. Puis vérifier la cuisson.

6. Une fois qu’elle aura une belle couleur dorée, la sortir de la source de chaleur pour stopper la cuisson, et
laisser refroidir.

7. Recouvrir la surface de la croute de mozzarella du pesto et passer rapidement au four pour tiédir la pizza.

Finition

Une fois tiède déposer sur le plat de service et assaisonner avec la fleur de sel au clou, du basilic thai haché, de l’outside cut de bœuf grillé râpé, ou de tranches de viande des grisons au goût.

L'épice de la barrique, avec Denis Bernard

Consultez le labo aromatique

de cette recette

accords liquides

Honoro Vera Garnacha 2009
Calatayud, Jorge Ordoñez, Bodegas Ateca, Espagne
15,85 $ (Code SAQ : 11462382)

Pinot Noir Scotchmans Hill "Swan Bay" 2009
Victoria, Scotchmans Hill Vineyards, Australie
21,30 $ (Code SAQ : 10748442)

Malbec Barrel Select Norton 2009
Mendoza, Bodega Norton, Argentine
13,95 $ (Code SAQ : 860429)

Chardonnay-Viognier Don Pascual "Roble" 2010
Juanico, Establecimiento Juanico, Uruguay
16,55 $ (Code SAQ : 11456484)

Samichlaus
Schlossbrauerei Eggenberg, Autriche
4,80 $ (330 ml) (Code SAQ : 582098)
Bière Type Lager « Extra Forte Lager »