Recette

Morceau de flanc de porc poché

Morceau de flanc de porc poché

Morceau de flanc de porc poché

Morceau de flanc de porc poché

Morceau de flanc de porc poché

Morceau de flanc de porc poché

Morceau de flanc de porc poché

Morceau de flanc de porc poché

Morceau de flanc de porc poché

Morceau de flanc de porc poché

Morceau de flanc de porc poché

Ingrédients

Flanc de porc
450 gr (1 lb) de flanc de porc
1 boite de conserve de lait de coco
5 ml (1 c. à thé) de thé au jasmin
10 ml (2 c. à thé) de fleur de sel
1,5 litre (6 tasses) d’eau
30 ml (2 c. à soupe) de rhum brun

Crumble de boudin noir
100 gr (4 oz) de boudin noir
125 gr (1/2 tasse) de graisse de noix de coco
Sel
Poivre

Vinaigrette de boudin noir à la noix de coco
25 gr (1 oz) de pulpe de noix de coco fraîche
50 gr (2 oz) de boudin noir
80 ml (1/3 de tasse) d’eau de noix de coco fraiche (compléter avec du bouillon de cuisson de la viande si nécessaire; s’il n’y a pas assez d’eau dans la noix de coco fraîche)
Sel
Poivre
Muscade

Préparation

1. Dans une casserole à fond épais, déposer le flanc de porc, verser le lait de coco, le sel, et la noix de coco, le rhum brun, et le thé.

2. Couvrir avec de l'eau et porter à ébullition. Réduire le feu et cuire à feu moyen pendant environ 1h30 à couvert.

3. Préparer la vinaigrette. Faire frémir ensemble l’eau de coco et la pulpe de celle-ci.

4. Retirer la peau du boudin et le mettre dans le bol d’un mixeur.

5. Incorporer le liquide et les morceaux de noix de coco et mixer jusqu'à l’obtention d’une masse onctueuse.

6. Rectifier l’assaisonnement et passer au chinois.

7. Couvrir d’une pellicule plastique sur la surface.

8. Réserver au froid.

9. Préparer le crumble. Mettre la graisse à chauffer dans une poêle à fond épais

10. Retirer la peau du boudin, puis l’égrainer à l’aide d’une fourchette.

11. Déposer les éclats de boudin dans le bain de friture et laisser frire doucement les morceaux pendant environ 5 minutes.

12. Réserver sur un papier absorbant, saler et poivrer.

13. Laisser refroidir un peu la viande dans le jus, ensuite la sortir de la casserole et la couper en morceaux.  Servir avec la vinaigrette et le crumble, en format tapas ou en plat principal...

L'Espagne; vins et tapas modernes, avec Alvaro Palacios

Consultez le labo aromatique

de cette recette

accords liquides

La Vendimia 2010
Palacios Remondo, Rioja, Espagne
16.00$ (Code SAQ : 10360317)

Finca Dofi 2009
Alvaro Palacios, Priorat, Espagne
67,25$ (Code SAQ : 00705764)

La Montesa 2008
Palacios Remondo, Rioja, Espagne
20,05$ Code SAQ : 10556993

Les Terrasses 2009
Alvaro Palacios, Priorat, Espagne
32.50$ Code SAQ : 10931562

Camins del Priorat 2009
Alvaro Palacios, Priorat, Espagne
22,75$ (Code SAQ : 11180351)

Plàcet 2007
Palacios Remondo, Rioja, Espagne
30,50$ (Code SAQ : 11318170)

Petalos 2009
Descendientes de J. Palacios, Bierzo, Espagne
21,60$ (Code SAQ : 10551471)

Cassis Monna & filles
Crème de cassis, Bernard Monna, Ile d'Orléans, Canada
23,25 $ (Code SAQ : 10381661)