Recette

Tataki de boeuf, pâte de poivrons rouges grillés à l’huile de sésame

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Ingrédients

1 pièce de bœuf tendre (genre filet mignon)
6 gros poivrons rouges
5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame grillé

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Placer les poivrons rouges coupés en deux et épépinés sur une tôle à pâtisserie et enfourner.

2. Cuire jusqu’à ce que la peau soit colorée et que les poivrons soient tendres, environ 20 à 25 minutes.

3. Lorsque les poivrons seront entièrement colorés, les sortir  du four.

4. Mettre les demi-poivrons au robot, les réduire en purée. Les passer à l’étamine dans une poêle à grande surface et cuire à feu très doux pour réduire, en prenant soin de remuer souvent à l’aide d’un fouet.

5. Au terme de la cuisson, ajouter l’huile de sésame, mélanger et réserver.

6. Dans une poêle très chaude, faire revenir sur toutes les faces les morceaux de bœuf,  laisser refroidir sur une assiette.

7. Ajouter la pâte de poivrons rouges sur chaque morceau de bœuf et déguster!

L'Espagne; vins et tapas modernes, avec Alvaro Palacios

Consultez le labo aromatique

de cette recette

accords liquides

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Palacios Remondo, Rioja, Espagne
16.00$ (Code SAQ : 10360317)

Finca Dofi 2009
Alvaro Palacios, Priorat, Espagne
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La Montesa 2008
Palacios Remondo, Rioja, Espagne
20,05$ Code SAQ : 10556993

Les Terrasses 2009
Alvaro Palacios, Priorat, Espagne
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Camins del Priorat 2009
Alvaro Palacios, Priorat, Espagne
22,75$ (Code SAQ : 11180351)

Plàcet 2007
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