Recette

Baklava de bœuf en bonbons, miel de jasmin à la rose et eau de fleur d’oranger, viande des grisons

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Baklava de bœuf en bonbons, miel de jasmin à la rose et eau de fleur d’oranger, viande des grisons

Ingrédients

1 paquet de feuilles phyllo surgelé
4 tranches de filet de bœuf de 2 cm (3/4 po) d’épaisseur
62 ml (1/4 tasse) d’eau de fleur d’oranger
55 g (1/4 tasse) de miel
5 ml (1 c. à thé) de thé au jasmin
1 noisette de beurre salé
5 ml (1 c. à thé) d’eau de rose

Préparation

1. Dans une poêle antiadhésive fumante (très chaude), marquer les tranches de filet de bœuf, pour obtenir une coloration prononcée.

Note : la chaleur ne doit pas venir cuire la viande, mais juste former une croûte grillée (réaction de Maillard).

2. Pour arrêter la cuisson rapidement, placer le bœuf  sur une assiette froide.

3. Préparer le miel pour la réalisation des baklavas. Dans une petite casserole, mettre le miel et la noix de beurre salé à bouillir, ajouter l’eau de fleur d’oranger et l’eau de rose. Laisser frémir deux minutes, ajouter le thé au jasmin à infuser et verser dans un petit contenant pour que le mélange refroidisse.

4. Étaler sur votre surface de travail une feuille de pâte phyllo. À l’aide d’un pinceau, l’enduire de votre préparation de miel que vous aurez filtré. Placer une autre feuille par-dessus et recommencer l’opération pour que vous ayez au total quatre feuilles d’épaisseur.

5. Sortir les morceaux de bœuf du réfrigérateur et les tailler dans le sens de la longueur, pour que les morceaux forment des rectangles de plus ou moins 10 cm de long, par  plus ou moins 2 cm de côté.

6. Les placer bout à bout sur la largeur de la feuille de pâte phyllo et commencer à rouler.

7. Faire un tour complet (4 faces) en serrant bien, de façon à ce que le bœuf soit bien collé sur la feuille.

8. Quand le baklava aura 2 épaisseurs de pâte sur toutes les faces, couper l’excédent avec un couteau et pincer pour fermer les côtés.

9. Pour la cuisson. Dans une poêle, mettre une noisette de beurre et faire dorer les 4 faces du baklava. Cette opération se fera juste avant de servir.

10. À la sortie de la poêle, lustrer le baklava avec un pinceau de miel parfumé.

L'univers des parfums, avec Isabelle Maréchal

Consultez le labo aromatique

de cette recette

accords liquides

Petalos 2009
Descendientes de J. Palacios, Bierzo, Espagne
21,60$ (Code SAQ : 10551471)

Gewurztraminer Pacific Rim Yakima 2010
Valley, Washington State, États-Unis
18,10 $ (Code SAQ : 11334911)

Moschofilero Tselepos 2010
Mantinia, Domaine Tselepos, Grèce
18,35 $ (Code SAQ : 11097485)

Pio Cesare 2010
Moscato d'asti, Piémont, Italie
22,80 $ (Code SAQ : 11544281)

Bacalhoa 2005
Moscatel de Setùbal, Portugal
11,20 $ (Code SAQ : 10809882)

Magellan
Gin, Crillon Importers, France
38,25 $ (Code SAQ : 11216712)

Moscato d’Asti, 2011
Nivole Michele Chiarlo, Italie
11,55 $ (code SAQ : 00979062)
« Suggestion bonus de François! »

Moscatel de Setùbal, 2007
José Maria da Fonseca, Portugal
15,25 $ (code SAQ : 00357996)
« Suggestion bonus de François! »

Gewurztraminer Léon Beyer, 2010
Léon Beyer, Alsace, France
24,35 $ (code SAQ : 00978577)
« Suggestion bonus de François! »

Mencia Tilenus Crianza Bierzo, 2006
Bodegas Estefania, Espagne
24,90 $ (code SAQ : 10856152)
« Suggestion bonus de François! »