Recette

Crème brûlée à la vanille, fleur d’oranger et écorces de citron, parfumée au gin et eau de rose, croustillant de violettes bonbon cristallisées

Crème brûlée à la vanille, fleur d’oranger et écorces de citron, parfumée au gin et eau de rose, croustillant de violettes bonbon cristallisées

Crème brûlée à la vanille, fleur d’oranger et écorces de citron, parfumée au gin et eau de rose, croustillant de violettes bonbon cristallisées

Crème brûlée à la vanille, fleur d’oranger et écorces de citron, parfumée au gin et eau de rose, croustillant de violettes bonbon cristallisées

Crème brûlée à la vanille, fleur d’oranger et écorces de citron, parfumée au gin et eau de rose, croustillant de violettes bonbon cristallisées

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de lait 3,25 %
500 ml (2 tasses) de crème 35 %
8 jaunes d’œufs
66 g (1/3 tasse) de sucre blanc
1 gousse de vanille
½ citron (écorces)
62,5 ml (¼ tasse) de gin à la racine d’iris
15 ml (1 c. à soupe) d’eau de fleur d’oranger
60 ml (4 c. à soupe) de violettes  bonbon cristallisées

Préparation

1. Préchauffer le four à 150 °C (300°F).

2. À l’aide d’un petit couteau, fendre la gousse de vanille en deux et gratter pour prélever les graines. Réserver.

3. Dans une casserole à fond épais munie d’un couvercle, verser le lait et la crème, puis porter à ébullition. Retirer la casserole du feu. Ajouter la gousse, les graines de vanille, les écorces de citron. Couvrir et laisser infuser pendant 5 minutes.

4. Dans un bol à mélanger, mettre les jaunes d’œufs et le sucre, et faire blanchir en mélangeant vigoureusement à l’aide d’un fouet. Lorsque les œufs sont mousseux, verser le lait bouillant dans un chinois étamine au-dessus du mélange d’œufs en mélangeant à l’aide d’un fouet. Laisser reposer la préparation jusqu’à ce que les petites bulles se soient dissoutes. Ajouter le gin, et l’eau de fleur d’oranger, mélanger.

5. Déposer des ramequins d’environ 4 pouces de diamètre dans un plat allant au four. Verser la crème dans les ramequins et mettre de l’eau très chaude jusqu’aux trois quarts des ramequins pour créer un bain-marie. Enfourner et laisser cuire environ 30 minutes*, selon la taille des ramequins.

6. Retirer les ramequins du four et réfrigérer au moins 2 heures pour que la préparation soit bien prise.

7. Au moment de servir, saupoudrer les violettes cristallisées que vous aurez concassées. Vous n’aurez pas besoin de caraméliser au chalumeau pour garder les parfums subtils de cette recette.

*La crème est cuite lorsqu’elle est ferme au toucher.

L'univers des parfums, avec Isabelle Maréchal

Consultez le labo aromatique

de cette recette

accords liquides

Petalos 2009
Descendientes de J. Palacios, Bierzo, Espagne
21,60$ (Code SAQ : 10551471)

Gewurztraminer Pacific Rim Yakima 2010
Valley, Washington State, États-Unis
18,10 $ (Code SAQ : 11334911)

Moschofilero Tselepos 2010
Mantinia, Domaine Tselepos, Grèce
18,35 $ (Code SAQ : 11097485)

Pio Cesare 2010
Moscato d'asti, Piémont, Italie
22,80 $ (Code SAQ : 11544281)

Bacalhoa 2005
Moscatel de Setùbal, Portugal
11,20 $ (Code SAQ : 10809882)

Magellan
Gin, Crillon Importers, France
38,25 $ (Code SAQ : 11216712)

Moscato d’Asti, 2011
Nivole Michele Chiarlo, Italie
11,55 $ (code SAQ : 00979062)
« Suggestion bonus de François! »

Moscatel de Setùbal, 2007
José Maria da Fonseca, Portugal
15,25 $ (code SAQ : 00357996)
« Suggestion bonus de François! »

Gewurztraminer Léon Beyer, 2010
Léon Beyer, Alsace, France
24,35 $ (code SAQ : 00978577)
« Suggestion bonus de François! »

Mencia Tilenus Crianza Bierzo, 2006
Bodegas Estefania, Espagne
24,90 $ (code SAQ : 10856152)
« Suggestion bonus de François! »