Recette

Salade de crevettes froide

Salade de crevettes froide

Salade de crevettes froide

Salade de crevettes froide

Salade de crevettes froide

Salade de crevettes froide

Ingrédients

1 kg (2 lb) de crevettes crues (41/50)
250 g (1 barquette) de tomates cerises
5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame grillé
15 ml (1 c. à soupe) de paprika
50 g (3 ½ oz) de fèves de soja germées
60 g (½ tasse) d’arachides grillées
Huile d’olive
Vinaigrette au jus de pamplemousse rose
Sel de mer

Bouillon pour la cuisson des crevettes
6 litres (25 tasses) d’eau froide
22,5 ml (1 ½  c. à soupe) de paprika
1 branche de céleri
Sel

Préparation

1. Dans une grande casserole, verser l’eau froide puis ajouter le paprika, Assaisonner avec le sel. Couvrir et porter le bouillon à ébullition.

2. Dès que le bouillon atteint l’ébullition, y déposer les crevettes et remuer  à l’aide d’une spatule pour éviter qu’elles ne collent ensemble et pour qu’elles cuisent uniformément. Faire cuire quelques minutes. Dès que les crevettes deviennent rosées, elles sont cuites. Pour éviter que les crevettes soient trop cuites, surveiller le bouillon pour qu’il ne reprenne pas l’ébullition.

3. À l’aide d’une cuillère trouée ou d’une araignée, retirer les crevettes du bouillon et laisser tiédir quelques instants.

4. Huiler les crevettes, puis les laisser refroidir. Réserver.

5. Laver les tomates cerises, puis les tailler en deux ou en quartiers, selon la grosseur. Réserver.

6. Concasser les arachides grillées. Réserver.

7. Rincer les fèves de soya germées et égoutter. Réserver.

8. Dans un grand bol à salade, déposer tous les ingrédients et mélanger délicatement. Verser la vinaigrette et l’huile de sésame grillé, puis mélanger à nouveau. Rectifier l’assaisonnement et servir.

Hommage à l'arachide, avec Boucar Diouf

Consultez le labo aromatique

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