Recette

Betteraves rouges marinées à la crème de cassis et vinaigre de vin rouge

Ingrédients

2 betteraves rouges
5 ml (1 c. à thé) de sel fin
80 g (1/3 tasse) de sucre
100 ml (2/5 tasse) de vinaigre de vin rouge
70 ml (4 ½ c. à soupe) de crème de cassis
160 ml (2/3 tasse) d’eau tiède

Préparation

1. Éplucher les betteraves, puis les trancher finement à l’aide d’une mandoline.

2. Dans un bol à mélanger, déposer les tranches, ajouter le sel fin et mélanger. Laisser dégorger pendant quelques minutes.

3. Déposer les betteraves dans une passoire et laisser égoutter quelques minutes.

4. Déposer les betteraves dans un pot Mason et réserver.

5. Dans un bol à mélanger, verser l’eau tiède et ajouter le sucre. Mélanger jusqu’à ce que le sucre soit dissout, puis ajouter la crème de cassis. Laisser tiédir et ajouter le vinaigre de vin rouge.

6. Verser la marinade sur les betteraves, fermer le pot et laisser mariner au réfrigérateur au moins une nuit avant de déguster.

Vietnam façon Papilles, avec Kim Thuy

Consultez le labo aromatique

de cette recette

accords liquides

Pyrène "blanc" 2010
Côtes-de-Gascogne, Lionel Osmin, France
12,50 $ (Code SAQ : 11253564)

Shiraz Errazuriz "Max Reserva" 2009
Valle de Aconcagua, Viña Errázuriz, Chili
18,95 $ (Code SAQ : 864678)

Château Rouquette sur Mer "Cuvée Amarante" 2009
Coteaux-du-Languedoc La Clape, Jacques Boscary, France
17,55 $ (Code SAQ : 713263)

Ginger Beer Fever-Tree
(200 ml ou 500 ml) (Épiceries)

La Chouape "Ambrée Amère"
Microbrasserie La Chouape, Saint-Félicien, Québec
Bière Pale Ale, (Dépanneurs et épiceries spécialisées) (500 ml)