Recette

Pétoncles fortement grillés, badigeonnés de beurre d’arachides grillées (fait maison) après marquage, fleur de sel au cacao ou à la vanille

Pétoncles fortement grillés, badigeonnés de beurre d’arachides grillées (fait maison) après marquage, fleur de sel au cacao ou à la vanille

Pétoncles fortement grillés, badigeonnés de beurre d’arachides grillées (fait maison) après marquage, fleur de sel au cacao ou à la vanille

Pétoncles fortement grillés, badigeonnés de beurre d’arachides grillées (fait maison) après marquage, fleur de sel au cacao ou à la vanille

Pétoncles fortement grillés, badigeonnés de beurre d’arachides grillées (fait maison) après marquage, fleur de sel au cacao ou à la vanille

Ingrédients

12 pétoncles U10
50 ml (2 tasses) d’arachides grillées
30 ml (2 c. à soupe) de fleur de sel
5 ml (1 c. à thé) de cacao en poudre
OU 5ml (1 c. à thé) de café instant
OU 1 gousse de vanille

Préparation

1. Retirer le muscle sur le côté de chaque pétoncle, réserver

2. Torréfier les arachides dans une poêle à sec. Puis placer les dans la cuve d’un robot culinaire, pour les réduire en purée de l’aspect de beurre d’arachide, réserver.

3. Faire chauffer fortement une poêle antiadhésive.

4. Huiler les pétoncles, les assaisonner et les placer dans la poêle.

5. Marquer fortement les pétoncles sur un côté, jusqu’à ce qu’il se forme une croûte caramélisée, puis les retourner rapidement pour finir la cuisson.

6. Dans un petit bol, mélanger la fleur de sel avec la vanille, le café instant ou le cacao en poudre.

7. Déposer sur chaque pétoncle un peu de beurre d’arachides et parsemer de fleur de sel parfumée à votre goût.

8. Déguster en bouchées.

Hommage à l'arachide, avec Boucar Diouf

Consultez le labo aromatique

de cette recette

accords liquides

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Cava, Cavas Parés Baltà, Espagne
15,65 $ (Code SAQ : 10896365)

Cuvée des Conti « Tour des Gendres » (Blanc) 2010
Bergerac, Famille de Conti, Château Tour des Gendres, France
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Liqueur de café, Mexique
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St-Rémy Extra Vieux XO Napoléon
Brandy, Distillerie St-Rémy, France
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