Recette

Filet de doré poêlé fortement du côté peau + écailles de pomme de terre ratte cuites à l’huile d’arachide + fèves édamame + crème d’arachides crues

Filet de doré poêlé fortement du côté peau + écailles de pomme de terre ratte cuites à l’huile d’arachide + fèves édamame + crème d’arachides crues

Filet de doré poêlé fortement du côté peau + écailles de pomme de terre ratte cuites à l’huile d’arachide + fèves édamame + crème d’arachides crues

Filet de doré poêlé fortement du côté peau + écailles de pomme de terre ratte cuites à l’huile d’arachide + fèves édamame + crème d’arachides crues

Filet de doré poêlé fortement du côté peau + écailles de pomme de terre ratte cuites à l’huile d’arachide + fèves édamame + crème d’arachides crues

Filet de doré poêlé fortement du côté peau + écailles de pomme de terre ratte cuites à l’huile d’arachide + fèves édamame + crème d’arachides crues

Filet de doré poêlé fortement du côté peau + écailles de pomme de terre ratte cuites à l’huile d’arachide + fèves édamame + crème d’arachides crues

Filet de doré poêlé fortement du côté peau + écailles de pomme de terre ratte cuites à l’huile d’arachide + fèves édamame + crème d’arachides crues

Filet de doré poêlé fortement du côté peau + écailles de pomme de terre ratte cuites à l’huile d’arachide + fèves édamame + crème d’arachides crues

Ingrédients

2 dorés de lac (250 g à 375 g – 1lbs à 1 ½ lbs)
12 pommes de terre rattes
1 œuf
250 ml (1 tasse) d’huile d’arachide
375 ml (1 ½ tasse) de fèves édamame
250 ml (1 tasse) d’arachides crues écaillées
250 ml (1 tasse) de crème 35%
125 ml (½ tasse) de lait 3,25%
1 bouquet de persil italien
1 bouquet de coriandre fraîche
Sel
Huile
Beurre

Préparation

1. Laver et désarêter le poisson, réserver.

2. Préparer une casserole d’eau bouillante salée, et blanchir rapidement les deux bouquets d’herbes, puis refroidir, réserver.

3. Blanchir les fèves édamame à l’eau bouillant salée, refroidir dans un bain d’eau glacée et réserver.

4. Écosser les arachides et les blanchir pour retirer l’enveloppe des grains.

5. Mettre le lait et la crème dans une petite casserole, puis verser les arachides, cuire 10 minutes à feu très doux et verser la préparation dans le bol d’un blender. Mixer et ajouter  le persil et la coriandre. Rectifier l’assaisonnement et passer à la passoire fine. Réserver.

6. Tailler de fines tranches de pomme de terre à la mandoline et les faire revenir rapidement dans une poêle très chaude contenant de l’huile d’arachide, réserver sur un papier absorbant.

7. Dans la même poêle, retirer l’excédent d’huile, saler le fond de celle-ci, puis placer le filet de doré, pour lui apporter une belle coloration , retirer  et badigeonner avec un blanc d’œuf au pinceau. Déposer les tranches de pommes de terre comme des écailles et remettre le poisson dans la poêle pour terminer la cuisson.

8. Dans une assiette creuse, mettre les fèves édamames que vous aurez fait chauffer dans la crème d’arachides, déposer le filet de doré. Déguster.

Hommage à l'arachide, avec Boucar Diouf

Consultez le labo aromatique

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