Recette

Poire asiatique cuite au safran et Belle de Brillet, éclats de vieux cheddar, mangue glacée/râpée

Poire asiatique cuite au safran et Belle de Brillet, éclats de vieux cheddar, mangue glacée/râpée

Poire asiatique cuite au safran et Belle de Brillet, éclats de vieux cheddar, mangue glacée/râpée

Poire asiatique cuite au safran et Belle de Brillet, éclats de vieux cheddar, mangue glacée/râpée

Poire asiatique cuite au safran et Belle de Brillet, éclats de vieux cheddar, mangue glacée/râpée

Ingrédients

2 poires asiatiques
250 ml (1 tasse) de liqueur de poire au cognac Belle de Brillet
250 ml (1 tasse) d’eau
125 ml (1/2 tasse) de sucre blanc
1 pincée de safran
1 mangue épluchée, surgelée et râpée
112 g (4 oz) de vieux cheddar

Préparation

1. La veille, peler une mangue mûre et la placer au congélateur, recouverte d’une pellicule plastique.

2. Pour le sirop : mettre à bouillir dans une casserole moyenne, la Belle de Brillet, le sucre et l’eau.

3. Éplucher les poires et les tailler dans le milieu, puis retirer le cœur.

4. Ajouter dans le sirop frémissant les pistils de safran et les poires.

5. Laisser frémir pendant 20  minutes à couvert. Ensuite, laisser tiédir, puis refroidir dans le jus, 20 minutes au frigo.

Finition

1. Réaliser de petits éclats de vieux cheddar avec la pointe d’un couteau.

2. Tailler les demi-poires en trois quartiers et les disposer sur l’assiette de service.

3. Parsemer de cheddar et râper la mangue congelée à l’aide d’une microplane.

4. Ajouter une petite cuillérée de sirop de cuisson et déguster.

Cidre de glace, avec Christian Bégin

Consultez le labo aromatique

de cette recette

accords liquides

Neige Première mousseux 2009
Cidre de glace mousseux, La Face Cachée de la Pomme, Hemmingford, Québec
26.95 $ (Code SAQ : 11345291)

Neige Première 2009
Cidre de glace, La Face Cachée de la Pomme, Hemmingford, Québec
24.95 $ (Code SAQ : 00744367)

Neige noir
Ambre du Québec, Édition récolte d’hiver, La Face Cachée de la Pomme, Hemmingford, Québec
43,89 $ + taxes (Disponible à la cidrerie La Face Cachée de la Pomme)

Dégel
Cidre tranquille, La Face Cachée de la Pomme, Hemmingford, Québec
12,40 $ (Code SAQ : 10661486)

Neige récolte d’hiver 2008
Cidre de glace, La Face Cachée de la Pomme, Hemmingford, Québec
49,75 $ (Code SAQ : 00742627)

Domaine Pinnacle 2009
Cidre de glace, Domaine Pinnacle, Cantons de l’Est, Québec
24,90 $ (Code SAQ : 00734269)

Domaine Pinnacle Signature Réserve Spécial 2008
Cidre de glace, Domaine Pinnacle, Cantons de l’Est, Québec
38,00 $ (Code SAQ : 10233756)

Pinnacle Réserve 1859
Cidre apéritif, Domaine Pinnacle, Cantons de l’Est, Québec
40,50 $ (Code SAQ : 10850156)

Belle de Brillet
Liqueur de poire et cognac
42,75 $ (Code SAQ : 10825920)