Recette

Fenouil mariné au vinaigre

Ingrédients

1 bulbe de fenouil
5 g (1 c. à thé) de sel fin
80 g (1/3 tasse) de sucre
160 ml (2/3 tasse) de vinaigre blanc
160 ml (2/3 tasse) d’eau

Préparation

1. Tailler les tiges du bulbe de fenouil ainsi que les branches de feuilles plumeuses* et réserver. Trancher le bulbe en deux et retirer le cœur.

2. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, émincer le fenouil finement, puis le déposer dans une grande passoire. Ajouter le sel et mélanger avec les mains. Laisser dégorger pendant quelques minutes puis laisser égoutter.

3. Dans une casserole, déposer le sucre, puis verser le vinaigre et l’eau. Mélanger pour dissoudre le sucre et réserver.

4. Déposer le fenouil dans un pot en verre, puis verser le mélange de vinaigre. Fermer le pot et réserver au réfrigérateur. Laisser mariner au moins une nuit avant de déguster.


*Laver les branches de feuilles plumeuses, puis les assécher à l’aide d’un papier absorbant. Envelopper les branches dans un papier absorbant et déposer dans un sac de conservation. Garder au réfrigérateur et utiliser les feuilles plumeuses pour parfumer vos plats (soupes, poissons, etc.).

Vietnam façon Papilles, avec Kim Thuy

Consultez le labo aromatique

de cette recette

accords liquides

Pyrène "blanc" 2010
Côtes-de-Gascogne, Lionel Osmin, France
12,50 $ (Code SAQ : 11253564)

Shiraz Errazuriz "Max Reserva" 2009
Valle de Aconcagua, Viña Errázuriz, Chili
18,95 $ (Code SAQ : 864678)

Château Rouquette sur Mer "Cuvée Amarante" 2009
Coteaux-du-Languedoc La Clape, Jacques Boscary, France
17,55 $ (Code SAQ : 713263)

Ginger Beer Fever-Tree
(200 ml ou 500 ml) (Épiceries)

La Chouape "Ambrée Amère"
Microbrasserie La Chouape, Saint-Félicien, Québec
Bière Pale Ale, (Dépanneurs et épiceries spécialisées) (500 ml)