Recette

Tatin de pommes au curry, noix de macadamia salées au sirop d’érable, tranche de foie gras poêlé

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Ingrédients

Pour la Tatin de pommes au curry
4 pommes Rouge délicieuse
1 noisette de beurre salé
7,5 ml (½ c. à soupe) de sucre blanc
5 ml (1 c. à thé) de curry de Madras en poudre

Pour la croûte de noix de macadamia
125 g (1 tasse) de noix de macadamia rôties salées
½ tasse (125ml) de sirop d’érable

Pour le foie gras
4 tranches de foie gras frais de 80 g (2,5 oz) chacune
Sel, poivre

Préparation

1. Préparer la Tatin. Éplucher les pommes et les tailler en 6 quartiers  en retirant le cœur et les trognons. Dans une casserole moyenne allant au four, mettre la noix de beurre et le sucre. Ajouter les quartiers de pommes et les mettre à feu moyen à couvert.Après 10 minutes, mettre la poudre de curry. Remuer délicatement à l’aide d’une cuillère de bois. Couvrir de nouveau et placer au four préchauffé à 350 F pendant 20-25 minutes. Laisser refroidir dans le plat de cuisson sans retirer le couvercle.

2. Dans une poêle, faire bouillir le sirop d’érable. Ajouter les noix de macadamia et remuer avec une cuillère de bois jusqu'à l’obtention d’une texture sablonneuse qui enrobe les noix. Déposer sur un papier parchemin et laisser refroidir.

3. Préparer le foie gras. Saler et poivrer, puis mettre dans une poêle chaude allant au four et sans matière grasse. Marquer la coloration des deux côtés, arroser avec son jus, et finir la cuisson au four préchauffé à 160 ºC (325 ºF) pendant environ 3 minutes, suivant l’épaisseur.

4. Dresser l’assiette : déposer les pommes, le foie gras par-dessus et terminer avec quelques noix que vous aurez concassées…

Cidre de glace, avec Christian Bégin

Consultez le labo aromatique

de cette recette

accords liquides

Neige Première mousseux 2009
Cidre de glace mousseux, La Face Cachée de la Pomme, Hemmingford, Québec
26.95 $ (Code SAQ : 11345291)

Neige Première 2009
Cidre de glace, La Face Cachée de la Pomme, Hemmingford, Québec
24.95 $ (Code SAQ : 00744367)

Neige noir
Ambre du Québec, Édition récolte d’hiver, La Face Cachée de la Pomme, Hemmingford, Québec
43,89 $ + taxes (Disponible à la cidrerie La Face Cachée de la Pomme)

Dégel
Cidre tranquille, La Face Cachée de la Pomme, Hemmingford, Québec
12,40 $ (Code SAQ : 10661486)

Neige récolte d’hiver 2008
Cidre de glace, La Face Cachée de la Pomme, Hemmingford, Québec
49,75 $ (Code SAQ : 00742627)

Domaine Pinnacle 2009
Cidre de glace, Domaine Pinnacle, Cantons de l’Est, Québec
24,90 $ (Code SAQ : 00734269)

Domaine Pinnacle Signature Réserve Spécial 2008
Cidre de glace, Domaine Pinnacle, Cantons de l’Est, Québec
38,00 $ (Code SAQ : 10233756)

Pinnacle Réserve 1859
Cidre apéritif, Domaine Pinnacle, Cantons de l’Est, Québec
40,50 $ (Code SAQ : 10850156)

Belle de Brillet
Liqueur de poire et cognac
42,75 $ (Code SAQ : 10825920)