Recette

Brochettes de bambou imbibées au thym « pour grillades d’agneau »


*Recette du duo François Chartier/Stéphane Modat, inspirée du livre Papilles et Molécules

Ingrédients

12 brochettes de bambou
250 ml (1 tasse) d’eau
1 bouquet de thym sec

Préparation

1. Dans une casserole, faire frémir l’eau. Retirer la casserole du feu, puis y ajouter le bouquet de thym. Laisser infuser 8 minutes. Filtrer le tout en réservant l’infusion.

2. Dans un contenant ou un plat muni d’un couvercle, déposer les brochettes et y verser l’infusion de thym. Il est préférable de faire cette opération entre 12 et 24 heures à l’avance pour que les brochettes soient gorgées des arômes de l’infusion.

Papilles en camping, avec Marc Hervieux

Consultez le labo aromatique

de cette recette

accords liquides

El Miracle 2009
Alicante, Vicente Gandia, Espagne
13,80 $ (Code SAQ : 11184941)

La Ciboise 2009
Luberon, M. Chapoutier, France
14,15 $ (Code SAQ : 11374382)

Riesling The Dry Dam « d’Arenberg » 2010
McLaren Vale, d’Arenberg, Australie
20,60 $ (Code SAQ : 11155788)

Nigori Sake
Sake, Gekkeikan, San Francisco, États-Unis
7,80 $ (300 ml) (Code SAQ : 10757066)

Corne de Brume
Bière Scotch Ale « Forte », Microbrasserie À l’Abri de la Tempête, Îles-de-la-Madeleine, Québec, Canada
(341 ml) (Dépanneurs et épiceries)

La Vache Folle « Double IPA »
Bière India Pale Ale, Microbrasserie Charlevoix, Québec, Canada
(500 ml) (Dépanneurs et épiceries spécialisées)