Recette

Truite en papillote, orange, cèdre et graines de coriandre

Truite en papillote, orange, cèdre et graines de coriandre

Truite en papillote, orange, cèdre et graines de coriandre

Truite en papillote, orange, cèdre et graines de coriandre

Truite en papillote, orange, cèdre et graines de coriandre

Ingrédients

4 filets de truite saumonée bien fraîche
2 oranges non traitées (ou une orange et un pamplemousse rose)
60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) de pousses de cèdre
30 ml (2 c. à soupe) de graines de coriandre
Sel de mer
Poudre de cèdre

Préparation

1. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).

2. Sur le plan de travail, préparer 4 rectangles de papier aluminium. Déposer un filet de poisson sur chaque feuille. Saler.

3. Dans un mortier, déposer les graines de coriandre et les concasser finement à l’aide d’un pilon (ici, il est préférable de ne pas griller les graines avant afin de conserver leur subtile tonalité aromatique d’orange/pamplemousse). Réserver.

4. Laver et brosser les oranges (et, s’il y a lieu, le pamplemousse rose). Prélever le zeste des oranges (ou d’une orange et d’un pamplemousse rose), à l’aide d’une râpe Microplane, et ce, directement au dessus des filets de poisson (l’idée est que les huiles essentielles des agrumes se répandent sur les poissons avec les zestes).

5. Prélever le jus des deux agrumes et réserver. Mettre sur les filets.

6. Ajouter le ¼ restant de chaque ingrédient sur chacun des filets assaisonner avec le sel et la poudre de cèdre et fermer hermétiquement.

7. Déposer les papillotes sur une plaque à biscuits, puis enfourner. Cuire environ 8 à10 minutes (selon la taille des filets)

8. Servir chaque papillote dans une assiette avec son accompagnement.

Papilles en camping, avec Marc Hervieux

Consultez le labo aromatique

de cette recette

accords liquides

El Miracle 2009
Alicante, Vicente Gandia, Espagne
13,80 $ (Code SAQ : 11184941)

La Ciboise 2009
Luberon, M. Chapoutier, France
14,15 $ (Code SAQ : 11374382)

Riesling The Dry Dam « d’Arenberg » 2010
McLaren Vale, d’Arenberg, Australie
20,60 $ (Code SAQ : 11155788)

Nigori Sake
Sake, Gekkeikan, San Francisco, États-Unis
7,80 $ (300 ml) (Code SAQ : 10757066)

Corne de Brume
Bière Scotch Ale « Forte », Microbrasserie À l’Abri de la Tempête, Îles-de-la-Madeleine, Québec, Canada
(341 ml) (Dépanneurs et épiceries)

La Vache Folle « Double IPA »
Bière India Pale Ale, Microbrasserie Charlevoix, Québec, Canada
(500 ml) (Dépanneurs et épiceries spécialisées)