Recette

Mayonnaise au wasabi et au citron vert

Mayonnaise au wasabi et au citron vert

Ingrédients

Mayonnaise maison
1 jaune d’œuf
2 c. à thé de moutarde de Dijon
1 ts d’huile végétale
Sel poivre

Mayonnaise au wasabi et au citron vert
250 ml (1 tasse) de mayonnaise maison
7,5 ml (½ c. à soupe) de wasabi en tube
1 citron vert

Préparation

Mayonnaise maison
1. Dans un saladier, déposer le jaune d’œuf, la moutarde et le sel. Commencer à fouetter pour faire une base.

2. Verser l’huile en filet, toujours en fouettant, une fois que toute l’huile est versée, assaisonner et réserver.

Mayonnaise au wasabi et au citron vert
1. Laver et brosser le citron vert. Prélever le zeste à l’aide d’une râpe Microplane et presser pour extraire le jus.

2. Dans un bol à mélanger, verser le jus de citron et le wasabi, puis mélanger pour bien diluer celui-ci. Ajouter la mayonnaise et le zeste du citron vert et mélanger à nouveau.

*La quantité de wasabi que vous choisirez est laissée à votre discrétion. Vous pourrez commencer par la quantité indiquée ici, ou moins, si vous désirez une mayonnaise peu relevée. Vous pourrez ensuite ajuster la quantité de wasabi pour une mayonnaise plus piquante.

Papilles en camping, avec Marc Hervieux

Consultez le labo aromatique

de cette recette

accords liquides

El Miracle 2009
Alicante, Vicente Gandia, Espagne
13,80 $ (Code SAQ : 11184941)

La Ciboise 2009
Luberon, M. Chapoutier, France
14,15 $ (Code SAQ : 11374382)

Riesling The Dry Dam « d’Arenberg » 2010
McLaren Vale, d’Arenberg, Australie
20,60 $ (Code SAQ : 11155788)

Nigori Sake
Sake, Gekkeikan, San Francisco, États-Unis
7,80 $ (300 ml) (Code SAQ : 10757066)

Corne de Brume
Bière Scotch Ale « Forte », Microbrasserie À l’Abri de la Tempête, Îles-de-la-Madeleine, Québec, Canada
(341 ml) (Dépanneurs et épiceries)

La Vache Folle « Double IPA »
Bière India Pale Ale, Microbrasserie Charlevoix, Québec, Canada
(500 ml) (Dépanneurs et épiceries spécialisées)